Závin je jedním z nejoblíbenějších pokrmů rakouské a německé kuchyně. Zajímavou technologií pro přípravu závinového těsta je takzvané napnuté těsto s přesným časem a počtem kytek. Těsto na toto jídlo je připraveno bez droždí, a proto dlouho nezůstává. Na základě stejného těsta můžete připravit nejen slavný jablečný závin nebo mnoho dalších sladkých závin, ale dokonce i závin se zeleninou nebo masem.
Je to nutné
-
- Pro zkoušku:
- 500 g mouky
- 200 g másla
- 3/4 šálku vody
- 1 sklenici mléka
- K plnění:
- 200 g vepřového masa
- 200 g hovězího masa
- 1 vejce
- 1 cibule
- ½ sklenice mléka
- 200 g bílého chleba
- sůl
- mletý černý pepř
Instrukce
Krok 1
Mouku prosejte přes síto a připravte těsto.
Krok 2
Rozpusťte máslo.
Krok 3
Do mouky přidejte teplou vodu a 50 gramů rozpuštěného másla.
Krok 4
Hněte těsto. Tvarujte do drdolu, přikryjte ručníkem a na 15 minut podložte miskou těsta v kastrolu s horkou vodou.
Krok 5
Připravte náplň.
Chléb namočte na 7-10 minut do mléka.
Krok 6
Vejce lehce rozbijte.
Krok 7
Procházejte vepřovým a hovězím masem přes mlýn na maso.
Krok 8
Cibuli oloupeme a také rozdrobíme.
Krok 9
Rozmačkejte chléb do stavu kaše.
Krok 10
Přidejte cibuli, chléb a vejce do mletého masa, promíchejte, osolte a opepřete.
Krok 11
Vyvařte tenkou vrstvu těsta, poté těsto znovu vyhrňte a vložte do misky na dalších 10 minut.
Krok 12
Hotové těsto vyválejte velmi řídce, ne více než 1-1,5 cm silné.
Krok 13
Poté těsto přeneste na velký bavlněný ručník a natáhněte ho rukama do všech směrů, dokud nebude silný 1 až 2 mm.
Krok 14
Zbývající máslo pokapejte na těsto.
Krok 15
Položte náplň na jeden okraj těsta, podél okraje.
Krok 16
Jemně zabalte náplň do těsta pomocí ručníku a stočte těsto do role.
Krok 17
Výsledný váleček přitiskněte na obě strany a ohněte jeho konce dovnitř.
Krok 18
Závin opatrně vložte do vymasteného pekáče.
Krok 19
Válec na několika místech propíchněte vidličkou.
Krok 20
Závin vložte na 20 minut do trouby při teplotě 170 stupňů Celsia.
21
Poté vyjměte, nalijte na závin sklenici vroucího mléka a vařte v troubě dalších 25 minut.
22
Hotové dejte na talíř a nakrájejte na porce.
