Pasta nera, tak se v Itálii nazývají černé těstoviny. Těstoviny s inkoustem sépie nezpůsobují zmatek mezi italskými labužníky a patří do kategorie dietních moučných výrobků. Zdraví, s vysokým obsahem vlákniny zaujali své právoplatné místo v nabídce největších restaurací na světě.
Co je „sépie“a odkud pochází inkoust
Sépie jsou velcí měkkýši, které lidstvo zná už dlouhou dobu. Nejprve se na stůl dostalo škeble maso, později se lidé naučili, jak získat inkoust a použít jej k psaní. V té době použití inkoustu při vaření nepřicházelo v úvahu.
Inkoust sépie se získává z vaku umístěného mezi vnitřky škeble. Tato složka je běžná v jadranských a středomořských zemích. Inkoust se prodává v balené formě, uzavřené balení po 4 g se zmrazí a skladuje při teplotách pod nulou. Kuchaři používají k přípravě jedné porce 1–2 sáčky. Na pultu často najdete sklenice nebo lahve se silnou inkoustovou pastou, balené po 500 g.
Tajemství kulinářských děl
Těstoviny s inkoustem mají nejen pikantní chuť, ale také velmi originální vzhled, když jsou podávány. Těsto na takové těstoviny se hněte stejným způsobem jako na běžné těstoviny. V procesu hnětení se inkoust přidává do hmoty mouky, vajec a vody. Doma si můžete vyrobit pastu neobvyklé černé barvy, za to si na 1 kg mouky vezměte 6-7 kuřecích vajec a 16 g inkoustu, trochu bílého suchého vína a špetku soli. Vymiesejte těsné těsto, najeďte na tenkou krustu a nakrájejte.
V průmyslovém prostředí prochází těsto těstovinovým strojem. V regálech obchodů najdete hotové těstoviny, které vyžadují pouze vaření. Suché výrobky však mají jednu významnou nevýhodu - necítí moře, ale přesto jsou chutné a zdravé.
Inkoustové těstoviny se vaří ve velkém množství vody a používají se podle receptu. Perfektní duet s těstovinami je tuňák, mořské plody, hustá rajčata a krémové omáčky. Chuť zvýrazní suché víno a parmazán. Je zřídka možné kombinovat inkoust s masem, s výjimkou kuřete, které se používá při přípravě složité španělské paelly.
Existuje nějaká výhoda?
Těstoviny s inkoustem sépie jsou nejen chutné, ale také zdravé. V malém množství je látka obsažena v lécích zaměřených na boj proti nespavosti, bronchitidě, neurózám, duševním poruchám, menstruačním nepravidelnostem a dokonce i oparu. Taková jídla jsou určena těm, kteří se snaží zlepšit metabolismus a starat se o hladinu cholesterolu.
100 g inkoustu obsahuje bílkoviny - 16, 78, tuky - 0, 79, sacharidy - 0, 93. Celkový obsah kalorií je 79 kcal.
