Klobása je produkt, který milují spotřebitelé po celém světě. Lidé, kteří sledují svou postavu, však vědí, že jakákoli klobása obsahuje dostatečně velké množství kalorií, takže musí být konzumována v rozumném množství.
Postup výroby jakéhokoli klobásového produktu začíná výrobou mletého masa na základě různých druhů masa a dalších přísad. Poté se tímto mletým masem naplní speciálně připravená skořápka, po které se vaří. V závislosti na typu klobásového produktu lze jako toto ošetření použít vaření, pražení, kouření nebo jiné typy přípravy produktu.
Kalorická klobása
Klobásové výrobky jsou většinou výrobky s poměrně vysokým obsahem kalorií. Celkové množství kalorií obsažených v produktu však přímo závisí na složení mletého masa použitého k jeho přípravě a může se výrazně lišit. Takže v různých druzích uzenin se obsah kalorií může pohybovat od 170 do 560 kilokalorií na 100 gramů.
Hlavním faktorem ovlivňujícím kalorický obsah klobásového výrobku je obsah tuku. To je zcela přirozené, protože je to tuk, který je energeticky nejnáročnější složkou potravin: jeden gram tuku obsahuje asi 9 kilokalórií. Proto klobásy s nižším obsahem tuku mají nižší obsah kalorií a párky s vyšším obsahem tuku mají více kalorií.
Obsah kalorií v různých druzích uzenin
Obecně lze říci, že vařené klobásy jsou nejméně kalorické druhy klobás. To je částečně způsobeno skutečností, že během procesu vaření část kalorií obsažených v mletém mase přechází do vývaru, ve kterém se vaření provádí. Klobásy tohoto typu obvykle obsahují od 15 do 30 gramů tuku na 100 gramů hotového výrobku a jejich obsah kalorií se může u stejného množství produktu pohybovat od 160 do 300 kilokalorií.
Vařené uzené a částečně uzené klobásy se obvykle vyrábějí z mletého masa s vysokým obsahem tuku a jejich struktura je méně jednotná než u vařených klobás: lze v nich jasně rozlišit malé vměstky živočišného tuku. Obvykle 100 gramů těchto druhů uzenin obsahuje asi 30 až 40 gramů tuku, což jim poskytuje kalorickou hodnotu 300-450 kilokalorií pro stejné množství hotového výrobku.
Syrové uzené klobásy jsou produkt, jehož proces přípravy se zásadně liší od ostatních druhů klobás. Jsou vyráběny dlouhodobým kouřením při teplotě nepřesahující 25 stupňů, v důsledku čehož je z hotového produktu odstraněna přebytečná vlhkost a fermentována. To zase poskytuje zvýšení obsahu tuku na 100 gramů nevařené uzené klobásy: obvykle se pohybuje v rozmezí od 30 do 60%. V souladu s tím se obsah kalorií v takovém produktu rovněž stává poměrně vysokým: pohybuje se v rozmezí 350 až 600 kilokalorií na 100 gramů produktu.
