Wagashi je tradiční japonský dezert. Japonské sladkosti jsou méně sladké než evropské. Ve vyšších vrstvách japonské společnosti se považuje za dobrou formu podávání wagashi s tradičním pitím čaje. Umění přípravy každého typu wagashi musí podléhat přísným kánonům. Wagashi vypadá jako skutečný šperk.
Wagashi obsahuje velké množství vitamínů, vlákniny a stopových prvků. Díky svému přirozenému složení mají japonské sladkosti nízký obsah kalorií. Pro člověka, který vede zdravý životní styl, je wagashi skutečným nálezem.
Druhy wagashi
Existuje více než 20 druhů wagashi. Zde je jen několik z nich:
- mochi (vyrobené z mochi lepkavé rýže, plněné fazolemi adzuki);
- ama-natto (směs fazolí vařených v cukrovém sirupu);
- manju (sladké koláče se sladkými bramborami, jablky a fazolovou pastou);
- botamochi (rýžové koláče s pastou z fazolí adzuki);
- daifuku (složené z rýžového těsta, sladké anko pasty a čerstvého ovoce).
Japonské wagashi mochi
Nejznámějším typem wagashi je mochi. Právě mochi je základem pro výrobu mnoha japonských sladkostí. K výrobě mochi potřebujete následující ingredience:
- 1 kg mochi rýže (je možná i běžná rýže);
- 0,5 kg sójových bobů nebo středně velkých červených fazolí;
- 0,5 kg cukru;
- borůvkový sirup podle chuti
- prášek ze zeleného čaje (prodávaný ve specializovaných čajovnách) podle chuti;
- mouka (rýže nebo pšenice).
Vaření mochi začíná přípravou rýže a fazolí. Fazole jsou namočeny v teplé vodě po dobu 24 hodin. Rýže je předem omyta a namočena přes noc ve studené vodě.
Následujícího dne se fazole vaří s cukrem do hladka. Rýže se vaří půl hodiny. Poté se rýže rozdrtí na homogenní lepivou hmotu. Do rýžové hmoty se přidá malý borůvkový sirup a čajový prášek (pro barvu). Těsto je hotové.
Těsto se krájí na stůl, na pomoučeném povrchu. Z masy se tvoří malé koláče, dovnitř se vloží pasta z fazolí nebo fazolí. Mochi je připraven.
Manju je druh wagashi
Neméně zajímavý je recept na manju - sladké koláče. K přípravě těsta budete potřebovat:
- 0,25 kg sójové pasty;
- 6 lžíce. lžíce pšeničné mouky;
- špetka cukru.
K plnění jsou zapotřebí následující produkty:
- 5 lžíce. lžíce vody;
- 0,15 kg sladkých brambor (sladké brambory);
- čtvrtina jablka;
- 0,2 litru vody;
- 2 lžíce. lžíce cukru;
- čtvrt citronu.
Chcete-li připravit manju, smíchejte přísady těsta do hladka. K plnění je sladký brambor nakrájen na kostky a máčen ve studené vodě po dobu 5 minut (aby se vyloučila hořkost).
Vařte nakrájená jablka a sladké brambory na středním ohni s přidaným cukrem do měkka. Na konci vaření se přidá citronová šťáva. Voda je vypuštěna z pánve a jablka a brambory jsou hněteny do hladka.
Z výsledné hmoty se vytvarují malé kostky. Potom musí být kostky namočeny v těstíčku a smažené na pánvi. Dezert je připraven.
Vlastnosti wagashi
Wagashi nejsou jen obyčejný dezert, vyjadřují charakteristiky charakteristické pro japonské tradice. Wagashi svým tvarem a barvou by měl potěšit "oko" a aroma by mělo být kombinováno s chutí zeleného čaje. Japonské sladkosti se vyrábějí pouze ručně a název každého dezertu evokuje u lidí spojení s přírodou a harmonií.
