Brusinková omáčka má výraznou sladkokyselou chuť. V zemích Severní Ameriky je zvykem podávat je s krůtím masem, ve Velké Británii - s kuřecím masem a v jiných zemích - se sýrem a masovými pokrmy. Jedná se o jedinečnou omáčku - připravuje se rychle a díky léčivým vlastnostem brusinek jsou její výhody nepopiratelné. Tato bobule severního krále je bohatá na organické kyseliny, karoten, éterické oleje a vitamíny C, B, P.
Recept na tureckou brusinkovou omáčku
Tento recept se používá k výrobě brusinkové omáčky ve Spojených státech a obvykle se podává s krůtím dnem díkůvzdání. Ačkoli je tato omáčka vhodná pro pokrmy z jakékoli jiné drůbeže, masa a dokonce i pečiva - tradiční ruské palačinky a palačinky. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 3 šálky brusinek;
- 1 šálek krystalového cukru;
- ½ sklenice pomerančového džusu;
- ½ sklenice červeného vína;
- pomerančová slupka.
Je obvyklé připravovat brusinkové omáčky z čerstvých bobulí, ale pokud nejsou k dispozici, udělají se zmrazené brusinky, které je třeba nejprve rozmrazit. Bobule důkladně roztřiďte, opláchněte pod tekoucí vodou a poté je vyhoďte do cedníku. Když je voda úplně vypuštěna, brusinky poklepejte.
Poté brusinky přeneste do hlubokého smaltovaného kastrolu, přidejte krystalový cukr, jemně nastrouhanou kůru z jednoho pomeranče, nalijte červené suché víno a čerstvě vymačkaný pomerančový džus. Vše položte na střední teplotu. Jakmile se směs vaří, snižte teplotu na nízkou teplotu a za mírného míchání pokračujte v vaření omáčky.
Když brusinky prasknou a omáčka zhoustne, vyjměte pánev z ohně. Omáčku ochlaďte a hmotu rozemlejte do hladka pomocí mixéru nebo protřepejte přes síto. Hotovou brusinkovou omáčku přeneste na čistou a suchou misku a vložte do chladničky, kde ji můžete dlouhodobě skladovat.
Recept na brusinkovou omáčku k masu
Kombinace masa se sladkokyselou brusinkovou omáčkou dodává pokrmům neobvyklou chuť a promění je ve sváteční pochoutku. Brusinková omáčka připravená podle tohoto receptu se hodí ke všem druhům masa. Bude vyžadovat následující komponenty:
- 500 g brusinek;
- 150 g cibule;
- 300 g krystalového cukru;
- 150 ml jablečného octa;
- 1 sklenici vody;
- skořice;
- sůl;
- česnekový prášek;
- čerstvá mletá paprika;
- celerová semínka.
V případě potřeby brusinky rozmrazte, roztřiďte, opláchněte pod tekoucí studenou vodou a osušte. Oloupejte a nakrájejte cibuli nožem. Přeneste brusinky a nakrájenou cibuli do smaltované pánve, podlejte sklenicí vody, zahřejte na středním ohni a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu na nízkou teplotu, zakryjte pánev víkem a pokračujte v vaření bobulí a cibule po dobu 10 minut.
Poté směs přeneste do mísy mixéru a vše rozemlejte do hladka. Poté vložte brusinkovou hmotu zpět do pánve a přidejte koření: doslova špetku skořice, česnekový prášek, mleté nové koření a celer, zalijte jablečným octem, dochuťte solí a vše dobře promíchejte. Přiveďte k varu a vařte, dokud se nestane hustým kečupem. Poté hotovou brusinkovou omáčku ochlaďte a podávejte. Hodí se ke každému masu: smažené, vařené, pečené, dušené.
