Pelmeni je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších pokrmů ruské kuchyně. U osob sledujících váhu se však kombinace mletého masa a těsta může zdát těžká a kalorická. Ale vše záleží na náplni a na tom, jak je pokrm připraven. K udržení své postavy může hostitelka snížit obsah kalorií v domácích knedlících výběrem lehčí verze náplně.
Obsah kalorií v domácích knedlících
Jako testovací základna pro knedlíky se používá nekvašené těsto bez kvasnic. Podle tradičního receptu se na 200 ml vody vezme 500 g mouky a 1 lžička. sůl. Některé ženy v domácnosti nahradí část vody vaječnými žloutky, které těstu dodají pružnost, a do těsta přidají trochu másla nebo kefíru. To zlepšuje chuť těsta, ale obsah kalorií v misce se významně zvyšuje. Vzhledem k tomu, že samotná knedlíková náplň je poměrně kalorická, neměli byste ji zvyšovat těstem.
Počet kalorií v domácích knedlících se liší v závislosti na typu mletého masa, který si vyberete. V průměru obsahují knedlíky s mletým hovězím nebo vepřovým masem 275 kcal, s jehněčím masem - 252 kcal, se smíšeným mletým masem z kusů hovězího, vepřového a jehněčího masa - asi 235 kcal, s mletým vepřovým a hovězím masem - 277 kcal, s mletým kuřetem - 210 kcal … Některé ženy v domácnosti připravují knedlíky s netradičními náplněmi typickými pro asijská a panasijská jídla. Knedlíky s mletou rybou a vepřovým masem obsahují asi 296 kcal, s rybí mletým masem - 250 kcal, plněné houbami a zelím - 241 kcal.
Ukázalo se tedy, že vepřové a hovězí výplně jsou nejvíce kalorické, a když se do mletého masa přidá i malé množství vepřového nebo hovězího masa, obsah kalorií v misce se výrazně zvýší. Nejbezpečnější možností pro postavu jsou knedlíky s jehněčím nebo kuřecím masem. I když musíte pochopit, že toto jídlo stále nelze nazvat užitečným pro lidi s nadváhou. Knedlíky jsou těžké a těžko stravitelné, takže porce by neměla být větší než 150 g.
Metody tepelného zpracování
Obsah kalorií v domácích knedlících závisí nejen na zvolené náplni, ale také na způsobu vaření. Je známo, že knedlíky lze vařit nebo smažit. Při smažení knedlíků se jejich obsah kalorií téměř zdvojnásobuje. Takže pokud mluvíme o knedlících plněných mletým hovězím masem, pak když jsou vařené, bude obsah kalorií v misce 275 kcal na každých 100 g produktu. Pokud knedlíky smažíte ve slunečnicovém oleji, pak se obsah kalorií v misce zvýší na 510 kcal. A pokud se hostitelka rozhodne použít margarín nebo máslo, pak počet kalorií překročí 700.
Smažené knedlíky se nedoporučují lidem s jakýmikoli poruchami trávení, játry, slinivkou břišní nebo žaludečními chorobami. A dokonce ani zdravým lidem odborníci na výživu nedoporučují často konzumovat domácí knedlíky. Vařené knedlíky by měly být ochuceny malým množstvím jablečného octa a černého pepře, aby se zlepšila produkce žaludeční šťávy, doplnit pokrm nízkokalorickou zeleninou a po jídle je vhodné vypít šálek zeleného čaje nebo sklenici rajčatového nebo jablečného džusu.
