Beshbarmak nebo besbarmak je velmi uspokojivé a oblíbené jídlo kazašské kuchyně, přeložené z turkického jazyka, název tohoto jídla znamená „pět prstů“. Název dostal podle skutečnosti, že nomádi, kteří jedli beshbarmak, brali maso rukama, aniž by používali stolní úplatky.
Je to nutné
- - 1300 g jehněčího nebo hovězího masa (na kosti)
- - 2 vejce
- - 600 g mouky
- - 2 hlavy cibule
- - petržel
- - koření (sůl, čerstvě mletý pepř, bobkový list, hrášek)
- - 200 ml vývaru
Instrukce
Krok 1
Maso umyjte, zbavte ho filmů a žil, naplňte ho studenou vodou a zapalte. Po varu snižte teplotu a nezapomeňte odstranit pěnu, aby byl vývar čirý a lehký. 1-1,5 hodiny před koncem vaření přidejte do pánve sůl, nové koření, bobkový list, pro chuť můžete do vývaru přidat zeleninu - cibuli a mrkev.
Krok 2
3, 5 hodin po začátku vaření, když je maso úplně upečené a snadno oddělitelné od kostí, položte ho na misku a nakrájejte na malé kousky. Zatímco se vývar vaří, hněte těsto. Mouku na stůl prošmýkejte skluzavkou, nalijte 2 předem rozšlehaná vejce, vodu nebo vývar do vytvořené díry a dochuťte solí.
Krok 3
Hněteme těsto dostatečně strmé, zabalíme do plastu a necháme půl hodiny stranou. Poté z malých kousků těsta vyvařte tenké koláče a postupně přidávejte mouku, aby se nelepila ani na ruce, ani na váleček. Rolovaný strouhanku nakrájejte na střední diamanty a po vyčkávání 30–40 minut je trochu osušte.
Krok 4
Vařte nudle v napjatém vývaru po dobu 5-6 minut. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na kostky, smažte ji na oleji nebo tuku odstraněném z povrchu vývaru. Když jsou nudle hotové, položte je na velký talíř spolu s opečenou cibulí do zlatova, aby se neslepily.
Krok 5
Nudle doplňte nakrájeným jehněčím nebo hovězím masem, ozdobte nasekanou petrželkou a podávejte.
