„Olivier“je jedním z nejoblíbenějších salátů v Rusku, bez kterého se novoroční nebo jiná hostina málokdy obejde. Ti, kdo jej pravidelně připravují, by si však měli pamatovat, že salát Olivier je poměrně kalorické jídlo.
Olivier recept
Jako každé oblíbené jídlo, i salát Olivier má mnoho receptů na vaření, které se liší jak složením, tak poměrem složek v něm obsažených. Například klasický recept „sovětského“salátu zahrnuje vařené brambory, vařená vejce, nakládaná zelenina, zelený hrášek, vařená klobása a majonéza.
Počet variací na téma tohoto receptu je však extrémně velký. Například stoupenci tradic, kteří tvrdí, že je nutné připravit tento salát podle receptu jeho autora - francouzského šéfkuchaře Luciena Oliviera, dávají přednost nahrazení vařené klobásy vařeným hovězím jazykem, který byl obsažen v původní receptuře.
A ti, kteří sledují postavu a nejí kalorické jídlo, upřednostňují v tomto salátu majonézu a nahradí ji méně mastným dresinkem, například zakysanou smetanou nebo jogurtovou omáčkou. Kromě toho běžným způsobem, jak snížit obsah kalorií v tomto salátu u příznivců zdravé výživy, je nahradit vařenou klobásu v jejím složení za kuřecí prsa.
Obsah kalorií "Olivier"
Je zřejmé, že obsah kalorií v salátu Olivier přímo závisí na tom, jaké přísady byly při jeho přípravě použity. Výsledkem je, že obsah kalorií v hotové misce připravené podle různých receptů se může značně lišit, a to až několikrát.
Například nejlehčí verze receptu, který zahrnuje kuřecí prsa bez kůže a nízkotučný dresink z kefíru, může poskytnout salát s maximálně 100 kalorií na 100 g hotového produktu. Použití receptu na tukovou klobásu s kalorickou hodnotou asi 350 kcal na 100 g, velkým množstvím klasické majonézy, která obsahuje 67% tuku, a dalšími dalšími složkami může zvýšit celkovou energetickou hodnotu takového salátu na 270 kcal na 100 g.
Tyto kalorické extrémy se však obvykle nacházejí v upravených receptech salátu Olivier. Obsah kalorií v misce připravené podle "sovětské" receptury je zpravidla asi 200 kcal na 100 g hotového výrobku. Specifikované množství salátu navíc obsahuje asi 6-8 g bílkovin, 15-17 g tuku a 6-10 g sacharidů, v závislosti na poměru složek použitých při jeho přípravě.
