Smetanový sýr je jemný, mírně aromatický produkt vyrobený ze smetany nebo směsi smetany a mléka. Má jemnou strukturu a nepotřebuje dobu zrání, čímž se odlišuje od ostatních měkkých sýrů. Nejznámějšími krémovými sýry jsou americká Philadelphia, italská Mascarpone, francouzská Bursens a Chavroux. Mezitím existuje snadný způsob, jak si vyrobit krémový sýr doma.
Složení
K výrobě domácího smetanového sýra budete potřebovat:
- krém 10% - 1 litr;
- mezofilní startovací kultura - 1/8 lžičky;
- mořská sůl podle chuti.
Jako alternativu můžete zvážit výrobu smetanového sýra bez mezofilního kvásku, který můžete nahradit zakysanou smetanou (200 g), kefírem (1 sklenicí), octem z bílého vína (1 lžičkou) nebo citronovou šťávou (2 lžíce). Pokud máte k dispozici pouze krém s vysokým obsahem tuku (například 30%), můžete je kombinovat ve stejných částech s mlékem (0,5 l + 0,5 l).
Výroba sýrů
Nalijte smetanu při pokojové teplotě do skleněné nebo smaltované nádoby. Přidejte mezofilní startér a důkladně, pomalu, 3-5 minut míchejte, aby se startér rovnoměrně rozložil v krému. Nádobu přikryjte látkou nebo uvolněným víkem a nechejte kvasit 12 hodin při pokojové teplotě (18 až 22 ° C).
Po 12 hodinách by měla mít zakysaná smetana podobnou konzistenci jako hustý jogurt s oddělenou syrovátkou. Dále musíte tuto směs napnout. Za tímto účelem zabalte prázdnou misku s gázou, složenou do 2-3 vrstev, vložte do ní zakysanou smetanu, spojte rohy gázy tak, abyste dostali sáček. Zavěste jej háčkem nebo provázkem na jakoukoli lištu (například rukojeť kuchyňské skříňky). Nezapomeňte pod vak umístit misku, do které odtéká syrovátka. Další možností pro expresi séra je následující: pod uzly vaku s gázou vložte lžíci (vidličku, nůž, silnou tyčinku) a položte ji na horní okraj džbánu nebo na úzký hluboký hrnec.
Za optimální čas pro vypuštění syrovátky se považuje 12 hodin. Čas si však můžete nastavit sami, podle toho, jaké konzistence smetanového sýra chcete dosáhnout. Pokud nastavíte krátkou dobu, získáte měkký krémový produkt, relativně tvrdý sýr se získá s delším časem určeným pro napínání. Rozhodněte se, pro co vyrábíte krémový sýr (na sendviče, těstoviny, tvarohový koláč, omáčku, pizzu atd.) A podle toho určete vhodnou konzistenci. Neexistuje žádný „správný“nebo „špatný“domácí krémový sýr, pouze osobní preference.
Přísady do smetanového sýra
Když sýr uvolníte z gázového sáčku, můžete do něj přidat mořskou sůl, což výrazně zlepší chuť produktu. Stejný okamžik je považován za nejvhodnější pro přidání dalších koření ke smetanovému sýru. Nejvhodnější přísady jsou:
- nasekaný kopr a zelená cibule;
- slanina nebo šunka;
- česnek a rozmarýn;
- skořice a hnědý cukr;
- bobulovitý nebo ovocný sirup;
- jemně nasekané meruňky a jahody atd.
Hotový smetanový sýr přeneste do plastové nádoby nebo plastového sáčku a neotevřenou skladujte v chladničce po dobu nejvýše 2 týdnů.
Obecná doporučení
Při určování specifické konzistence sýra nezapomeňte, že po ukončení procesu napínání se produkt vložený do chladničky ztvrdne.
Nevyhazujte syrovátku, která zbyla po namáhání, lze ji použít k pečení. To je zvláště užitečné při vaření palačinek.
