Pro mnohé je „Olivier“nepostradatelným pokrmem na novoročním stole, bez kterého není svátek svátkem. Ženy v domácnosti připravují tento salát různými způsoby, někdo se snaží co nejvíce přiblížit receptu vynalezenému brilantním francouzským šéfkuchařem, jehož jméno tento studený předkrm nese, někdo si myslí, že skutečný Olivier může být pouze s vařenou mrkví a klobásou. Při výběru vlastního originálního receptu se nedívejte zpět na úřady, nejdůležitější složkou tohoto salátu je zvláštní nálada, kterou můžete vytvořit pouze vy.
Nevěřte nikomu, kdo říká, že zná recept na „pravý“salát „Olivier“. Sám Lucien Olivier přidával do jídla „speciální“přísady pouze zavřením všech dveří do kuchyně restaurace Hermitage, mimo zvědavé konkurenty.
Svoje tajemství neponechal ani svým studentům, ani potomkům, takže jakýkoli recept na slavný salát je jen improvizací. Na základě seznamu produktů, které rozhodně byly v salátu, a jejich představy o „kouzelném“jídle se kuchaři rozhodli, že „Olivier“lze připravit:
- maso ze 2 vařených lískových oříšků;
- 1 vařený telecí jazyk;
- 100 gramů černého kaviáru;
- 200 gramů salátových listů;
- 1 vařené humří maso;
- 200 gramů okurek;
- 2 čerstvé okurky;
- 100 gramů kapary;
- 5 vařených vajec
- 400 gramů olivového oleje;
- 2 žloutky ze syrových kuřecích vajec;
- hořčice a ocet.
Tetřev, humr, jazyk, okurky, vejce a čerstvé okurky by měly být nakrájeny na malé kostky, měly by být přidány kapary a kaviár. Porazte žloutky, postupně přidávejte olivový olej tenkým proudem a pokračujte v šlehání. Omáčku dochutíme octem a hořčicí. Někteří gurmáni tvrdili, že tajemstvím slavné omáčky bylo přidat do ní polovinu plechovky pasty ze sójových bobů, která chutnala podobně jako slavná jižní omáčka. Připravený salát byl položen na zelené listy, dochucen omáčkou a podáván.
Buržoazní Olivier měl samozřejmě málo společného se salátem, který vládl novoročním salátům v Sovětském svazu. „Toho Oliviera“vymyslel student slavného Francouze s jednoduchým ruským příjmením Ivanov. Tajná omáčka se proměnila v provensálskou majonézu, maso jasného humra bylo nahrazeno vařenou proletářskou mrkví a lísky byly nahrazeny kuřecím masem. Do salátu byly pro sytost přidány brambory a zelený hrášek. Na slavné jídlo čekalo mnoho dalších změn - vařené hovězí maso se stalo cenově dostupnějším než kuře, poté bylo nahrazeno jednoduchou klobásou, do jídla byla vložena cibule a nastrouhané kyselé jablko. V zahraničí byla známá řada verzí tohoto studeného předkrmu pod názvem „ruský salát“a ženy v domácnosti v SSSR pokračovaly ve výměně receptu na „Olivier“.
Pokud si chcete připravit originální salát, který se vzdáleně podobá tvorbě slavného Francouze i sovětské klasice, zkuste následující recept. Budete potřebovat:
- 3 oloupané vařené brambory;
- 1 velké oloupané jablko Granny Smith;
- 1 oloupanou vařenou mrkev;
- 2 okurky;
- 1 čerstvá okurka;
- 3 vařená vejce;
- 200 gramů konzervovaného hrášku nebo stejné množství zmrazeného hrášku, dříve ponořeného na několik minut do vroucí vody;
- 300 gramů vařeného masa (kuřecí maso, jazyk, hovězí maso);
- ¼ sklenice nasekané koprové zeleniny;
-200 gramů majonézy;
- 2 lžíce citronové šťávy;
- 2 čajové lžičky dijonské hořčice;
- sůl pepř.
Nakrájejte okurky na kostičky, maso, vejce, jablko, brambory a mrkev. Smíchejte s hráškem. Šlehejte majonézu s hořčicí a citronovou šťávou. Salát dochuťte, přidejte bylinky, sůl a pepř podle chuti. Před podáváním v chladničce dobře promíchejte a vyjměte.
