Okoun říční je považován za cennou komerční rybu, v Rusku je poměrně rozšířený. Z této ryby můžete vařit širokou škálu pokrmů - to je ukha a rosolovitá ryba, saláty a koláče. Maso candáta je dietní produkt, je jemné, nízkotučné a aromatické. Obsah bílkovin v něm je více než 18% a z 20 aminokyselin obsažených v ostříku je 8 nenahraditelných.
Je to nutné
-
- candát 500-600 g;
- 5 čerstvých hub střední velikosti;
- nakládané okurky 2 kusy střední velikosti;
- rajčatová pasta 2-3 lžíce;
- zakysaná smetana 1-2 lžíce;
- mrkev 1 ks;
- petržel 1 kořen;
- máslo 2 lžíce;
- Bobkový list
- pepř
- citrón
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Syrové ryby nepřidávejte předem, protože by to zhoršilo jejich chuť. Malý mladý okoun se dá uvařit celý a velký se dá nakrájet na porce. Celé ryby je třeba vařit, jinak by mohla prasknout kůže. Ponořte porce do horké vody a velmi malé okouny do vroucí vody. Neberte příliš mnoho vody, ryby budou méně chutné, ideální možností jsou dva litry tekutiny na kilogram candáta.
Krok 2
Zkuste okouna napařit, abyste získali více živin a lépe chutnali. Voda by měla nejprve vařit, pak dát ryby do hrnce, vařit 10-12 minut.
Krok 3
Nevařte energicky; převařená ryba se stává nevkusnou a tvrdou. Připravenost candáta můžete určit podle ploutví - měla by být snadno oddělena od těla. Vařte čerstvé ryby bez zakrytí zeleninovým vývarem.
Krok 4
Chcete-li zachovat přirozenou chuť candáta, přidejte do vody pouze bílé kořeny a cibuli. Pokud naopak chcete snížit specifický zápach ryb, přidejte do pánve bobkový list, papriku, mrkev a cibuli. Okurkový okurek je schopen téměř úplně odstranit rybí pach a dát štika příjemnou chuť.
Krok 5
Ponořte do vývaru cibulovou kůži nebo šafrán, aby okoun měl zlatou barvu. Hotové ryby lze skladovat v horkém vývaru, ale ne déle než půl hodiny. Aby vařená okoun zůstal šťavnatý, skladujte jej pod víkem v malém množství tekutiny, ve které se vařil.
Krok 6
Rybí vývar, který se bude používat na aspik, občerstvení a omáčky, by měl být lehce solený. Aby byl vývar z candáta čirý, zesvětlete jej rozšlehaným vaječným bílek nebo přeceďte přes dvojitý ubrousek nebo plátno.
Krok 7
Existuje klasický recept na vaření vařeného okouna, můžete ho použít. Rybu umyjte, oloupejte, zbavte vnitřností a nakrájejte na porce. Vařte v mírně osolené vodě spolu s bobkovými listy a houbami. Nakládejte okurky a vařte s petrželkou a mrkví do měkka. Opečené houby vyjměte a přidejte ke zbytku zeleniny. Smíchejte rajčatový protlak, trochu vývaru, zakysanou smetanu a sůl - to bude omáčka na okouna. Vyjměte rybu z pánve, položte zeleninu poblíž a nalijte omáčku.
