Z brambor lze připravit širokou škálu lahodných pokrmů. Stává se, že musíte předem připravit mezery. Ale když jsou brambory oloupané, nakrájené a ponechané, začnou tmavnout. Co to znamená? Jak lze tento proces zpomalit?
Proč brambory ztmavnou?
Když loupáme brambory, enzymy, které obsahují, rychle oxidují, když jsou vystaveny vzduchu. Z tohoto důvodu brambor ztrácí svůj vzhled.
Brambory zpravidla ztmavnou do jedné nebo dvou hodin po loupání. Pokud je tento proces rychlejší, je to známka toho, že do něj bylo během kultivace přidáno velké množství hnojiva. Proces zhnědnutí indikuje velké množství dusičnanů v zelenině.
Jak skladovat oloupané brambory
Brambory pokud možno těsně před vařením oloupejte. V slupce si hlízy uchovávají své užitečné a chuťové vlastnosti déle. Ale ne vždy to tak dopadne.
Oloupané a nasekané brambory lze zalít vodou. To musí být provedeno tak, aby byla celá zelenina pod vodou. Kromě toho blokujeme přístup kyslíku, zakryjeme víkem. Rovněž zabrání oxidaci brambor. Doporučuje se používat tuto metodu po krátkou dobu, nejlépe ne více než dvě až tři hodiny. Brambory obsahují vitamíny PP, C1, B1 a B2. Tyto vitamíny jsou rozpustné ve vodě. Také užitečné stopové prvky obsažené v bramborách jdou do vody.
Dalším způsobem, jak konzervovat brambory, je blanšírovat je. Hlízy jsou vyčištěny, důkladně opláchnuty a opařeny vroucí vodou. Proces zhnědnutí se zastaví, protože se zastaví rozklad enzymů v horní vrstvě zeleniny. Takto zpracované brambory mají mnohem delší trvanlivost. Musíte však vzít v úvahu, že chuť může být specifická.
Můžete také použít něco tak jednoduchého, jako je zmrazení brambor. Oloupané brambory vložte do plastového sáčku, pevně je uzavřete a vložte do mrazničky. Brambory lze v této formě skladovat až dvacet čtyři hodin. Při vaření vložte hlízy do vroucí vody bez rozmrazování. Pokud potřebujeme brambory na přípravu dušených pokrmů, polévky, musí být před zmrazením nakrájeny.
