I když vaše brambory na první pohled vypadají zdravě a chutně, hlízy mohou během vaření ztmavnout. Pokud nebudete dodržovat některá pravidla pěstování, sklizně a skladování, melanin se tvoří v bramborách, což způsobí změnu barvy dužiny hlíz. Ale nebojte se - na rozdíl od solaninu (když brambory zezelenají), melanin tělu absolutně neublíží. Ale jíst takové brambory přirozeně nedává velké potěšení. Proč se tohle děje?
Ztmavnutí hlíz nastane, pokud byly nesprávně použity potaš nebo hnojiva obsahující dusík. Draslík je škodlivý jak v přebytku, tak v nedostatečném množství a dusík je obzvláště nebezpečný, když je v půdě v přebytku. Minerální hnojiva proto musí být aplikována přísně v souladu s normami.
Při pěstování brambor je důležité udržovat mírnou vlhkost půdy a mírné teploty vzduchu. V horkých létech, s malými srážkami, stejně jako v deštivých létech, se půda stává hustou. V těchto případech je u brambor nutné odplevelení a zabití keřů, poté bude hlízám v dostatečném množství dodán kyslík. Nedostatek kyslíku způsobí, že brambory později ztmavnou.
… Zbarvení brambor může způsobit mechanické poškození zemědělských nástrojů (modřiny, defekty, praskliny) během sklizně, přepravy a skladování. Proto je nutné s touto fází pěstování brambor zacházet odpovědně.
Optimální skladovací teplota pro bramborové hlízy je + 3- + 4 stupně. C. Skladování v teplejších podmínkách (+ 10–15 ° C) nebo naopak při nižších hodnotách teploměru (do 0–1 ° C), jakož i při nedostatku kyslíku nebo přesycení uhlíkem oxid ve skladu přispívá k ztmavnutí hlíz.
Oloupané hlízy musí být okamžitě ponořeny do vody. Brambory se nesmí vařit v hliníku nebo smaltované s vadami v povlaku. Během vaření by měly být hlízy pokryty vodou, protože vlhký škrob na vzduchu ztmavne. Při vaření můžete bobkový list vložit do hrnce.
