Savojské zelí je ve srovnání s bílým zelím chutnější a zdravější. Má však také určité nevýhody - nepodléhá dlouhodobému skladování a je zcela nevhodný pro moření a konzervování. Ale z jeho jemných vlnitých listů můžete udělat nádherné plněné zelné rolky.
Je to nutné
-
- U mletého masa:
- hlava savojského zelí;
- žárovka;
- 500 g mletého hovězího masa;
- 40 g strouhanky;
- mrkev;
- 100 g vody nebo masového vývaru;
- 30 g ghee;
- koření
- sůl.
- Pro omáčku:
- velká mrkev;
- 20 g ghee;
- 40 g rajčatové pasty;
- žárovka;
- banda kopru;
- sůl a mletý pepř.
- Pro omáčku:
- stroužek česneku;
- 100 g těžké smetany nebo zakysané smetany:
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Savojské zelí rozložte na listy. Pro toto množství mletého masa je zapotřebí asi 15 listů.
Krok 2
Nalijte vodu do hrnce, posolte a přiveďte k varu. Ponořte zelné listy do vroucí vody a nechte je blanšírovat nejdéle dvě minuty. Tento typ vaření je učiní mnohem měkčími. Vložte listy do cedníku, zalijte je studenou vodou a nechte odtéct. Odřízněte nubky od spodní části každého listu nebo je odřízněte kladivem na maso.
Krok 3
Cibuli nakrájejte na malé kostky a mrkev nastrúhejte na hrubém struhadle. Rozložte kostky cibule v ghí do zlatova, poté k nim přidejte mrkev a pokračujte v smažení do měkka.
Krok 4
Spojte mleté hovězí maso se směsí cibule a mrkve a strouhankou. Přidejte vývar nebo vodu, vše promíchejte. Vložte náplň do středu zelného listu a zabalte ji do obálky. Totéž proveďte pro ostatní listy. Pokud nemůžete dostatečně zabalit zelné rolky, spojte je bavlněnou nití. Zelné závitky osmažte na oleji z obou stran.
Krok 5
Připravte omáčku na dušení zelí. Cibuli nakrájejte na jemno, mrkev nastrúhejte a osmažte na ghí. Vložte mrkev a cibuli do nádoby na dusení a přidejte rajčatový protlak. Pokud jsou těstoviny trochu kyselé, můžete upravit chuť pomocí cukru.
Krok 6
Vložte zelí ve vrstvách do hrnce. Pokud nejsou zcela zakryty, přidejte horkou vodu. Dochutíme solí a pepřem. Vařte zelné rolky po dobu půl hodiny. Nakrájejte kopr jemně a přidejte ho minutu před dokončením dusení. Nasaďte víko na kastrol a nechte ho 5 minut stát.
Krok 7
Připravte omáčku na zelné rolky. Nasekejte stroužek česneku, můžete jej také projít lisem. Přidejte k tomu zakysanou smetanu nebo smetanu, osolte a promíchejte. Zelné rohlíky podávejte horké, posypané zakysanou smetanou a česnekovou omáčkou.
