Chouxové pečivo lze nazvat řadou výrobků vyrobených z chouxového pečiva. Může to být každý oblíbený zákusek a drobné profiterolky s různými náplněmi a jemné a vzdušné shu buchty se šlehačkou, nemluvě o všech druzích kudrnatých výrobků - prsteny, podkovy, slovíčka (dorty v podobě ručně psaného písmene „g“)). Pokud se naučíte vyrábět a péct chouxové pečivo, můžete se sami rozhodnout, co přesně chouxovým pečivem myslíte.
Je to nutné
-
- Choux pečivo
- 1 šálek pšeničné mouky
- 80 gramů másla
- 6 velkých kuřecích vajec
- ¼ lžička soli
- 2/3 šálku vody nebo mléka
Instrukce
Krok 1
Nalijte tekutinu do hrnce, zapalte a přiveďte k varu. Snižte teplotu na střední teplotu a do tekutiny přidejte sůl a nasekané máslo. Když je máslo úplně rozpuštěné, přidejte mouku tenkým proudem. Za stálého míchání směsi kulinářskou špachtlí počkejte, až se mouka úplně smísí s olejovitou tekutinou a „uvaří“. To může trvat jednu až dvě minuty.
Krok 2
Panvici odstavte z ohně a za stálého míchání nechejte mírně vychladnout. Přidejte do vařené směsi po jednom vejce. Těsto byste neměli míchat mixérem, je mnohem lepší ho hnětet stejnou špachtlí. Přidejte každé následující vejce, když je předchozí úplně smícháno s těstem. Pokud jste si vzali velká kuřecí vejce, možná budou potřebovat o jedno méně.
Krok 3
Troubu zahřejte na 200 stupňů Celsia.
Krok 4
Plech vyložíme mírně potřeným papírem na pečení. Pokud je vrstva másla mastná, může být dno koláčů „plné děr“. Pokud vrstva není rovnoměrná a některé oblasti zůstanou prakticky suché, koláče se přilepí na papír.
Krok 5
Cukrovou stříkačkou nebo sáčkem (kornet) položte těsto na plech. Můžete také použít běžnou čajovou lžičku. Podle toho, co chcete nakonec dostat - eclair, shu, ring nebo drobné profiteroly - vyberte tvar a velikost dortů. Nezapomeňte, že mezi výrobky by měla být vzdálenost několika centimetrů, protože pečivo z chouxu během pečení velmi „stoupá“.
Krok 6
Pudinkové koláče se pečou asi 40 minut, v žádném případě neotevírejte troubu. Pokud zjistíte, že koláče příliš rychle hnědnou, můžete snížit teplotu ohřevu na 175 stupňů Celsia.
Krok 7
Pokud jste s chouxovým pečivem dříve nepracovali a je pro vás obtížné určit jeho správnou konzistenci, věnujte pozornost konečnému produktu. Příliš „strmé“, husté těsto dělá malé koláče, nezvyšují se dobře. Těsto vyrábí „fuzzy“koláče s malými dutinami. Správné těsto dobře stoupá a uvnitř dortu se tvoří velké dutiny.
Krok 8
Koláče ochlaďte, naplňte smetanou a posypte práškovým cukrem, polevou nebo fondánem.
