Semena kmínu, známá také jako kmín, jsou tradiční orientální koření. Rychle si získal popularitu mnoha ruských kuchařů díky své charakteristické ořechové vůni a originální, mírně hořké chuti. Kmín se obvykle používá v receptech na masové pokrmy a také jako součást univerzálních marinád.
Pikantní hovězí maso s kmínem
Pokud máte rádi horká grilovaná masa, pak vás hovězí svíčková s kmínem potěší svou bohatou chutí. Semínko kmínu dodá horkému pokrmu jedinečnou vůni. Pro 300 g hovězího masa vezměte následující sadu ingrediencí:
- sójová omáčka (1 polévková lžíce);
- rýžové víno (1 polévková lžíce);
- kuchyňská sůl podle chuti;
- rostlinný olej (3-4 lžíce);
- česnek (2 hřebíčky);
- strouhaný zázvor (1 čajová lžička);
- cibulové peří (1 svazek);
- červené chilli (1 lusk);
- mletý kmín podle chuti.
Hovězí svíčkovou nakrájejte na tenké plátky na pásy a poté marinujte při pokojové teplotě ve směsi sójové omáčky, rýžového vína a stolní soli. Po 15-20 minutách zahřejte rafinovaný rostlinný olej na litinové pánvi a smažte hovězí maso z obou stran po dobu 2 minut.
Poté do masa přidejte nadrobno nakrájené chilli papričky, strouhaný zázvor a drcený česnek. V případě potřeby přidejte rostlinný olej a hovězí maso vařte další 1-2 minuty. Maso vyjměte z pánve, vložte do servírovací misky a posypte ho nakrájeným kmínem a jemně nasekaným cibulovým peřím.
Chcete-li si kmín namlít sami, zahřejte je na suché pánvi a rozemlejte je v mixéru.
Univerzální koření: kmín v marinádě, omáčka, dresink
Drcený kmín se často používá v salátových dresinkech se zrny, jako je rýže nebo bulgur. Originální horkou kořeněnou omáčku lze použít k dalším předkrmům, včetně salátů z masa a mořských plodů. Recept na salátový dresink s kmínem bude obsahovat následující komponenty:
- čerstvě vymačkaná citronová šťáva (3 lžíce);
- přírodní včelí med (1 čajová lžička);
- mletý kmín (1 čajová lžička);
- olivový olej (¼ sklo);
- kuchyňská sůl podle chuti;
- horká červená paprika mletá (na špičce nože).
Citron opařte vroucí vodou, propíchněte ho nožem a vytlačte šťávu do smaltované mísy. Přidejte včelí med, koření a bylinky. Všechny ingredience rozšleháme koštětem a tenkým proudem postupně přelijeme rafinovaný olivový olej do kořeněně kořeněné směsi. Hotový dresink ochlaďte a použijte k dochucení salátů.
Ražniči získáte ořechovou chuť, pokud maso předem namočíte do marinády s kmínem. Chcete-li připravit kořeněnou tekutinu, smíchejte následující složky (pro 150 g jakéhokoli masa):
- sójová omáčka (90 g);
- rostlinný olej (20 g);
- kmín podle chuti;
- směs koření na grilování podle chuti.
V takové marinádě by měly být plátky masa namočené po dobu 3-4 hodin. Umístěte je na chladném místě, ale nezmrazujte.
Jakákoli masová jídla, včetně mletých masných výrobků, budou šťavnatější s pikantní omáčkou. Zde jsou ingredience pro jednu z nejjednodušších kmínových gravitací:
- česnek (2 cibule);
- rostlinný rafinovaný olej (3 lžíce a trochu na smažení);
- 0,5 čajové lžičky suché papriky, drceného kmínu, chilli papričky.
Bylo prokázáno, že pravidelná konzumace malého množství kmínu zlepšuje trávení, vidění, srdce a cévy a mozkovou činnost. Předpokládá se, že vodní infuze mletého kmínu zvyšuje laktaci u kojících matek.
Oloupejte stroužky česneku, vložte do vyhřívané litinové pánve a podlejte rostlinným olejem. Na středním ohni zeleninu dusíme 5 minut. Zkombinujte česnek s kořením a posuňte se v mixéru a v procesu sekání ingrediencí nalijte 3 lžíce rostlinného oleje v malých dávkách. Omáčka je hotová!
