Zelí je jedním z nejoblíbenějších druhů listové zeleniny. Jeho historie jako pěstované rostliny sahá více než 4000 let. Je známo, že zelí se pěstovalo ve starověkém Římě, a dokonce existuje historická anekdota o císaři Diokleciánovi, který se odmítl vrátit k moci, protože hlavičky zelí v jeho postelích se mu zdály mnohem důležitější. Kromě bílého zelí existuje v kapustové „rodině“mnoho dalších důstojných zástupců.
bílé zelí
Ve východní Evropě je bílé zelí nejoblíbenější ze všech. Jeho husté lysky jsou složeny z tmavších vnějších listů a světlejších, téměř bílých vnitřních listů. Stejně jako všechny ostatní odrůdy je i tato zelenina bohatá na vitamín C a kyselinu listovou. Můžete vařit nejrůznější pokrmy z bílého zelí - zde najdete ruskou zelnou polévku, polský bigus a ukrajinský boršč. Mnoho obhájců zdravého jídla miluje čerstvé zelné saláty.
Při nákupu bílého zelí si vyberte takové, které váží mnohem více, než se na první pohled zdá.
červené zelí
Blízký příbuzný bílého zelí, červené zelí, má hlubší a sladší chuť. Za své listy vděčí antokyanovým pigmentům. Předpokládá se, že antokyany mají protizánětlivé vlastnosti a dokonce pomáhají bojovat proti rakovině. Chcete-li zachovat živou barvu listů červeného zelí, přidejte do jídla při vaření trochu kyseliny octové nebo kyseliny citronové.
Kadeřávek
Savojské zelí je podobné zelí sklizenému z jemných vlnitých listů. Chutná mnohem tenčí než jiné odrůdy a je ideální pro saláty, ale také dobrý, když je vařený a dušený.
Savojské zelí je populární ve Francii. K ženě, kterou miluje, je dokonce láskyplné odvolání - „moje malé zelí (Mon petit chou)“.
Květák
Zpočátku se květák pěstoval pouze v Egyptě a Turecku. První zmínky o něm se nacházejí ve zdrojích ze 6. století našeho letopočtu. Pěstování tohoto druhu zelí je mnohem obtížnější než u jiných odrůd, ale v 16. století toto umění ovládli také evropští zahradníci. Od té doby je toto zelí sklizené z drobných květenství vždy oblíbené u kuchařů a labužníků. Odrůdy květáku, jako by ospravedlňovaly jeho jméno, přicházejí v různých odstínech - od slonoviny po jasně fialové zelné hlavy.
Brokolice
Podobně jako zeleně zbarvený květák pochází i brokolice z jižní Asie, ale nejžádanější je ve Spojených státech a Anglii. Tam je tento druh zelí považován za nejužitečnější a nejvhodnější pro dietní výživu.
Růžičková kapusta
Růžičková kapusta vypadá jako miniaturní bílé zelí. Často se jí nelíbí kvůli charakteristické vůni hotového výrobku, ale je to důkaz chyby kuchaře. Faktem je, že malé hlávky zelí rychle uvolňují chemickou sloučeninu s charakteristickou vůní, takže tajemství je jednoduché - nemusíte trávit hlávky zelí a potěší vás jemnou vůní a chutí.
čínské zelí
Pekingové zelí nebo čínské zelí je nejblíže salátům. Jeho světle zelené listy jsou rozšířeny nahoru a shromažďovány v elastickém svazku. Tato jemná zelenina je nepostradatelnou přísadou mnoha orientálních jídel, od praženic po jarní závitky a knedlíky. Zelný list této odrůdy také není jen přísadou, ale někdy také prostředkem k podávání - saláty a jiné občerstvení se z něj často podávají v „lodích“.
