Není těžké se naučit péct sušenku. Je důležité znát jen pár triků. Po zvládnutí tajemství výroby dokonalé sušenky nebudou žádné problémy s jejím pečením.
Piškotový dort je po celá desetiletí oblíbený u mnoha cukrářů. Používají ho jako základnu pro koláče, pečivo, rohlíky. Obyčejné ženy v domácnosti také milují sušenky, ale ne každý je dokáže upéct perfektně.
Aby nedošlo k selhání, je důležité seznámit se s technologií hnětení a pečení těsta. Existuje mnoho nástrah.
Piškotové triky
Abyste dosáhli bezchybného piškotového dortu, musíte vejce důkladně rozšlehat. Na tom bude záviset nádhera budoucího kulinářského mistrovského díla. Musíte také správně vložit vaječnou hmotu do těsta a péct, při dodržení požadovaného teplotního režimu.
Je lepší zvolit cukr s malými krystaly. Jejich rozpuštění bude trvat méně času a vejce s takovým granulovaným cukrem budou bít rychleji.
Miska na pečení sušenek musí být připravena předem. Je také důležité troubu předem ohřát. Jakmile je těsto hotové, musí se rychle poslat do formy a na pečení, jinak těsto trochu spadne a hotová sušenka se ukáže být nízká.
Příprava pekáče
Vnitřek pekáče by měl být namazán máslem. Před tím jej nemusíte roztavit, protože většina tuku odtéká na dno formy, když je těsto vyloženo. Po naolejování nádoby musíte formu posypat moukou - ze stran dolů.
Můžete si vybrat jinou možnost přípravy formuláře. Jeho dno je pokryto pergamenem.
Sušenka nebude vysoká, pokud
- těsto,
- vejce jsou špatně zbitá,
- nedostatečně vysoká teplota v troubě,
- přehřátá trouba.
Klasický recept na sušenky
Je známo několik desítek druhů sušenkových těst, ale abyste zvládli postup jejich přípravy, musíte začít se základním receptem.
Složení
- 4 slepičí vejce (velká)
- 130 g mouky
- 0,5 lžičky škrob
- 130 g krystalového cukru
- 40 g másla.
Pokyny pro výrobu klasického sušenky
-
Mouku smíchejte se škrobem a dvakrát prosejte.
obraz - Oddělte žloutky od bílků. K tomu je lepší použít chlazená kuřecí vejce.
- Žloutky smíchejte se 65 g krystalového cukru. Hmotu vyšlehejte při maximální rychlosti mixéru.
- Beat bílky, dokud hustá bílá hmota.
-
Přidejte k proteinům krystalový cukr. Pokračujte v šlehání, dokud směs nezbělá a nezíská lesklý lesk.
obraz - Zkombinujte bílé s žloutky, jemně promíchejte kuchyňskou stěrkou. Hmotnost by měla být homogenní.
- Rozpusťte máslo, ochlaďte na pokojovou teplotu a opatrně nalijte do vaječné hmoty. Lehce promíchejte. V tomto receptu se můžete obejít bez oleje, ale právě ten dodává sušence něhu a vlhkost.
-
Do vajec přidejte mouku se škrobem. Je nutné nalít postupně, v malých porcích. Míchat pomalu.
obraz - Těsto dáme do připravené formy. Vložte sušenku do trouby předehřáté na 180-200 stupňů. Neotevírejte troubu prvních 20 minut. Prudký pokles teploty vám nedovolí získat načechrané pečivo.
-
Jakmile se na dortu objeví jednotný snímek zlatohnědé barvy, je hotový. Můžete to zkontrolovat párátkem.
obraz - Sušenka se vyjme až po úplném vychladnutí.
- Před impregnací musí ležet alespoň 5 hodin.
Po správném dokončení všech těchto kroků se sušenka ukáže jako chutná a vzdušná jako oblak. Poté můžete experimentovat se složitějšími recepty.
