Sušená rajčata ochucená aromatickým kořením a zalitá zlatým olivovým olejem jsou jednou z hlavních pochoutek tradiční italské kuchyně. Podle klasické technologie se sušená rajčata připravují sušením zralých plodů na otevřeném slunci, ale pokud to povětrnostní podmínky neumožňují, lze stejně chutný produkt získat pomocí domácích spotřebičů.
Chcete-li doma vařit chutná a zdravá rajčata sušená na slunci, měli byste nejprve věnovat náležitou pozornost kvalitě původních surovin: rajčata musí být zralá, se silnou slupkou a hustou dužinou. Je důležité si uvědomit, že odrůdy rajčat nejsou vhodné k sušení, jejichž plody mají mnoho zrn a produkují velké množství šťávy během krájení a vaření. Dobře se osvědčily odrůdy jako „krémová“, „černá vřesoviště“, „slavianka“, „sud s medem“, „raketoplán“.
Jak vařit sušená rajčata v troubě
Ve středním Rusku, kde teplotní režim a počet slunečných letních dnů neumožňují sklízet sušená rajčata pod širým nebem, ženy v domácnosti raději využívají široké možnosti pecí. Nevýhodou této metody je délka procesu a potřeba pravidelně kontrolovat stav rajčat: pokud je teplo nerovnoměrně rozloženo v troubě, pak některé plody mohou spálit a získat nepříjemnou pachuť.
Chcete-li rajčata zvadnout v troubě, nakrájejte ovoce, umyté a osušené papírovou utěrkou, na čtvrtky. S pomocí kávové lžičky se odstraní zrna a šťáva, přičemž se zachovají neporušené přepážky, poté se plátky rajčat rozřezají na plech na pečení, který byl předtím pokryt listem speciálního papíru na pečení. Rajčata jsou umístěna poměrně pevně, můžete se dokonce překrývat - v procesu odpařování vlhkosti se plátky výrazně zmenší.
Cukr, sůl a mletý černý pepř se smíchají v malé nádobě v poměru 5: 3: 2, poté se každý plátek posype touto směsí a plech se pošle do trouby zahřáté na 60-90 stupňů. Proces vaření může trvat 4 až 8 hodin. Doporučuje se pravidelně kontrolovat stav rajčat: některé plody mohou být hotové před ostatními. Tyto plátky musí být odstraněny, aby nedošlo k přesušení.
Pokud konstrukce trouby neumožňuje použití režimu konvekce, musí být dvířka trouby pootevřená. V přítomnosti konvektoru se sušená rajčata vaří asi 2, 5 - 3 hodiny při teplotě 120-130 stupňů, s těsně uzavřenými dveřmi.
Známkou připravenosti rajčat je jejich stav, kdy plody ztratily většinu vlhkosti, ale zůstávají pružné a pružné - podobně jako vypadají sušené plody. Když rajčata dosáhnou požadovaného stavu, vyjmou se z trouby, ochladí se a umístí do sterilizovaných nádob.
Každá vrstva je posypána směsí bylin: oregano, bazalka, rozmarýn, petržel atd. Pro přidání pikantní chuti lze přidat jemně nasekané plátky česneku. Sušená rajčata se nalévají s dobrým rostlinným olejem: ideálně s olivovým olejem, ale můžete také použít slunečnicový olej. Chcete-li dát předkrmu pikantní chuť, přidejte do oleje trochu balzámového octa - ne více než 1 - 2 čajové lžičky.
Jak připravit rajčata sušená na slunci v mikrovlnné troubě
Způsob vaření sušených rajčat v mikrovlnné troubě se příliš neliší od tradičních metod, které zahrnují použití trouby, ale taková rajčata budou chutnat spíše jako pečená než sušená. Výhoda metody spočívá ve značné časové úspoře.
Technologie vaření:
- malé plody jsou nakrájeny na čtvrtiny a zbaveny jader;
- rajčata jsou umístěna ve speciální misce pro mikrovlnnou troubu, každý plátek je posypán rostlinným olejem, posypaný solí, cukrem a pepřem;
- pokrmy s připravenými rajčaty se umístí do trouby, v jejichž nastavení se nechají pracovat na plný výkon po dobu 5-7 minut;
- po spuštění časovače se otevřou dvířka mikrovlnné trouby, aby se uvolnila pára, vylije se šťáva z nádobí, rajčata se nechají 2-3 minuty „odpočívat“a postup se opakuje ještě dvakrát - v závislosti na připravenosti ovoce;
- hotová rajčata sušená na slunci se ukládají ve vrstvách do sklenic, přidají se plátky česneku a nalijí se horkým olejem.
Jak používat sušená rajčata
Popularita tohoto předkrmu spočívá především v jeho kořeněné chuti. Ale kromě jedinečné vůně a vynikající chuti jsou sušená rajčata oceňována také tím, že maximálně zachovávají všechny vitamíny a mikroelementy; jsou zdrojem vlákniny nezbytné pro správné trávení; vhodné pro sportovní nebo dietní jídla.
Možnosti použití tohoto předkrmu jsou poměrně široké: rajčata sušená na slunci lze použít k přípravě pizzy, různých omáček a salátů; jako doplněk ke klasickým nebo horkým sendvičům nebo jako originální přísada do těsta pro slané pečivo.
Gurmánské plátky rajčat se také často používají k smažení a dusení masa, k vaření špaget, polévek a omelet.
Voňavý rostlinný olej, do kterého byla nalita sušená rajčata, lze později použít k úpravě zeleninových salátů.
