Sušená rajčata jsou jednou ze specialit italské kuchyně. Jsou přidávány do omáček, dávány do pizzy nebo těstovin, podávány jako samostatné občerstvení nebo jako příloha k masu. Sušená rajčata jsou výjimečně chutná v tradičních kulatých uzavřených koláčích, kde jsou vedle sebe s nekvašeným ovčím sýrem a čerstvými bylinkami - tymián, rozmarýn, bazalka.
Je to nutné
-
- rajčata;
- sůl;
- olivový olej;
- síto;
- nůž;
- prkénko na krájení;
- Miska;
- tácky na sušení.
Instrukce
Krok 1
Koupit rajčata. Vyberte plody střední velikosti, jednotného tvaru a barvy. Měly by být masité, pěstovány venku a zrát na vinné révě. Rajčata, která byla nakrájena na zeleno nebo na hnědo a poté upravena, nejsou vhodná k sušení. Po přivezení domů nikdy nedávejte zeleninu do chladničky. Roztáhněte přírodní látku a položte je na stůl nebo podlahu v jedné řadě tak, aby se plody navzájem nedotýkaly. Vyhýbejte se místům s přímým slunečním zářením. V tomto případě je nutné okno zaclonit. Nechte rajčata několik dní.
Krok 2
Připravte sůl, misku, sítko, ostrý nůž a prkénko. Doporučuje se nemýt zeleninu, ale otřít ji mírně navlhčeným hadříkem, aby se odstranily případné nečistoty. Nakrájejte čistá rajčata, posypte řez solí a na misku vložte ovoce na síto. Teď nepotřebujeme džus. Ale toto je biologicky cenný produkt a je neodpustitelné jej vylít. Je správnější sbírat a pak pít.
Krok 3
Rozložte rajčata nakrájená na plechy na pečení a poté je přesuňte na zastíněné a větrané místo, aby uschla. Venkovské podkroví by bylo ideální, ale při absenci podkroví by to udělal stůl v jedné z místností, vzdálený od okna. Aby bylo zajištěno stálé proudění vzduchu, okno by mělo být neustále otevřené a aby bylo chráněno před prachem, hmyzem a zbytky rostlin, je nutné na něj vytáhnout gázu nebo síťku s malými buňkami. Italové suší rajčata výhradně na slunci. Ale v podmínkách našeho ne zcela italského léta je těžké to udělat. Proto v Rusku prošla tato technologie změnami.
Krok 4
Překlopte ovoce každé dva dny. Pokud tak neučiníte, zvyšuje se riziko tvorby plísní, což je nepřijatelné. Připravenost rajčat sušených na slunci lze posoudit stisknutím jednoho z plodů v ruce: šťáva by z něj neměla vyčnívat. Pokud ano, rajčata vyjměte, potřete olivovým olejem a vložte do nádoby se silně lapovaným víkem. Pokud je to žádoucí, můžete do něj přidat snítku čerstvého oregana nebo rozmarýnu.
