Kromě masové složky může složení průmyslových uzenin zahrnovat různé složky. Čím dražší a kvalitnější je produkt, tím přirozenější mleté maso obsahuje.
Instrukce
Krok 1
Klobása je produkt, který je mezi spotřebiteli velmi žádaný. V souladu s moderní legislativou má výrobce právo zvolit, který regulační dokument bude daný výrobek vyrábět. Nejpřísnější požadavky jsou vysvětleny ve státních normách. Pokud chce výrobce vyrábět klobásu podle technických specifikací, má právo vybrat si dokument, který mu ve všech ohledech vyhovuje, nebo vypracovat své vlastní specifikace.
Krok 2
Nejdůležitější složkou klobásy je maso. Jako masnou složku lze použít hovězí, vepřové, kuřecí maso. Ve vařených klobásách může obsah vysoce kvalitního mletého masa dosáhnout 30–50%. Vše závisí na cenové kategorii produktu a jménu výrobce. Obsah masa v drahých uzeninách může být až 98%.
Krok 3
Mnoho výrobců dává přednost tomu, aby se do klobásy přidávala takzvaná emulze. Zahrnuje kůži, slaninu, droby, chrupavku. To vše je pečlivě rozemleté a vařené na světle šedou hmotu. Emulze je náhražkou masa. Jeho obsah ve vařených klobásách může být až 30%.
Krok 4
Některé klobásy obsahují sójový protein. Tato složka je mnohem levnější než přírodní mleté maso, proto je nyní široce používána v masném průmyslu. Nejškodlivější je geneticky modifikovaná sója.
Krok 5
Klobása může obsahovat zahušťovadla, jako je škrob, kukuřičná mouka. Tyto složky jsou považovány za neškodné, i když nemají vysokou nutriční hodnotu. Mnoho bezohledných výrobců dává přednost použití speciálních přísad na bázi celulózy jako zahušťovadel a plnidel. Jsou schopny zadržovat vlhkost. Moderní plniva jsou schopna pojmout až 10 dílů vody v poměru k jejich vlastní hmotnosti. Jejich použití umožňuje výrobci výrazně snížit náklady na produkt.
Krok 6
Klobása může také obsahovat sůl, cukr, koření, barviva, aromata. Výrobce může samostatně vyvinout recept na své výrobky.
