Kupodivu se lidé dokonce naučili vyrábět nápoje z mízy palem. Většinou však alkoholické: například palmové pivo a vodka vyrobené ručně.
Instrukce
Krok 1
Tuak (aka - toddy, palmové víno, palmové pivo) je tradiční alkoholický nápoj rozšířený v Asii a Africe. Existuje mnoho druhů. Klasická verze je vyrobena ze šťávy z kokosu, palmy, cukru, vinných palem. K jeho přípravě jsou odříznuta palmová květenství (obvykle „ženská“), nebo je kůra jednoduše naříznuta a na řez je připevněna nádoba. Sladká šťáva z palmy samozřejmě zpočátku neobsahuje alkohol. Když je ale šťáva umístěna do nádoby, začne kvasit - buď přirozeně (v teple), nebo díky houbovým přísadám. Po 6-7 hodinách se ze šťávy stane víno - mnoho lidí ji raději pije čerstvé, aby neztratila chuť. Podíl alkoholu v něm je malý - nejčastěji ne více než 5% alkoholu (za což Tuak získal jméno palmového piva). Vzhledem k nízkému obsahu alkoholu byl palmový alkohol v některých regionech oblíbený u žen. Na některých místech je naopak povolen pouze pro muže.
Krok 2
Pokud však existuje potřeba zvýšit sílu, šťáva se nechá 2 až 3 dny fermentovat, poté se palmový „měsíční svit“s ovocnou příchutí považuje za připravenou. V některých regionech je tuak velmi důležitou součástí svátků a dokonce i náboženských obřadů. Jeho výroba není zakázána, není utajována a do jisté míry jsou na ni hrdí jako na místní památku. Turisté ji mohou ochutnat v místních tavernách. V některých regionech je Tuak považován za okrajový nápoj, jeho přípustná síla je přísně omezena a jsou dokonce organizovány policejní razie za účelem identifikace porušovatelů hygienických a hygienických norem.
Krok 3
Někdy tuak sám slouží jako základ pro silnější alkoholické nápoje - pak se destiluje. V tomto případě se obsah alkoholu v něm zvýší na 20%, někdy až na 35%. Děje se to například v Tunisku - zde se palmovému alkoholu říká bukha. Fermentované fíky jsou jednoduše destilované a opilé chlazené jako aperitiv. Někdy se bukha přidává do koktejlů nebo dokonce do ovocných salátů.
Krok 4
Na Bali, Bangladéši, Srí Lance a v Indii se arak připravuje z fermentované žitné mladiny a šťávy z palmového cukru - zde již 50–58% alkoholu. To je skutečná vodka.
Krok 5
Je zvláštní, že palmový alkohol je vysoce opojný, ale není to pro muslimy zakázáno, takže arak je na východě docela běžný. V některých oblastech se místo palmového džusu používá rýže a koření.
