Mnoho žen v domácnosti, které začínají připravovat rybí polévku, se diví, jak se rybí polévka liší od rybí polévky. Navzdory zjevné podobnosti těchto pokrmů mezi nimi stále existují značné rozdíly. Pokud chcete svůj domov hýčkat skutečnou, bohatou rybí polévkou a chcete, aby byl úspěšný, měli byste znát tajemství vaření tohoto pokrmu.
Základní kánony pro vaření rybí polévky
Na rozdíl od rybích polévek, jejichž receptura zahrnuje přidání různých druhů zeleniny, jako je česnek, celer a mrkev, se ukha připravuje výhradně z brambor, protože hlavní složkou jsou ryby. Zkušení rybáři se domnívají, že do rybí polévky by se neměly přidávat bylinky a kořeny, protože zastiňují jedinečnou vůni čerstvě ulovených ryb.
Pokud vaříte rybí polévku podle receptu ukrajinské kuchyně, měli byste do ní přidat cereálie, například proso nebo perličkový ječmen. V ruské kuchyni se rybí polévka vaří bez obilovin, ale má jednu zvláštnost - do kotle s rybí polévkou se vloží kouřící pánev. To vám umožní dát uchu jedinečnou chuť. I když vaříte na plynovém sporáku, díky smutku bude pokrm vypadat, jako byste vařili rybí polévku na ohni.
Pokud připravujete rybí polévku z okouna, neměli byste rybu olupovat z váhy. Je nutné pouze odstranit žábry a vnitřnosti.
Slavné „trojité ucho“se vaří zvláštním způsobem. Všechny dostupné ryby jsou rozděleny na tři stejné hromádky. Nejprve je jedna třetina západky ponořena do pánve. Když jsou ryby uvařené, vyjmou je a filtrují vývar. Potom se druhá dávka ponoří do hotového rybího vývaru, také se vaří a filtruje. Totéž se děje se zbytkem ryb.
Jak vařit jantarovou rybí polévku z okouna
Vezměte kastrol a vložte do něj vykuchané ryby. Naplňte rybu studenou vodou tak, aby pokrývala rybu o jeden a půl centimetru. Pokud je kapaliny více, nedostanete bohatý vývar.
Vložte pánev do ohně a jakmile se vývar vaří, snižte teplotu a odstraňte pěnu. Umytou velkou cibuli vložte do vroucího vývaru. Cibuli nemusíte loupat. Je to slupka, která dodá uchu krásný jantarový odstín.
Oloupejte a nakrájejte na kostičky 3-4 bramborové hlízy. Pokud chcete, aby vaše ucho bylo silnější, můžete zvýšit počet hlíz. Vezměte čistý kastrol, vložte do něj cedník a zalijte vývarem tak, aby všechny ryby byly v cedníku. Odstraňte cibuli, již není potřeba.
Z vařeného okouna odstraňte šupiny. To není tak obtížné, jak by se na první pohled mohlo zdát, protože váhy po uvaření jednoduše sklouzly z mrtvých těl ryb.
Naplněný rybí vývar dejte na oheň a přidejte k němu brambory. Když jsou brambory hotové, vložte ryby, oloupané z váhy a umyté pod tekoucí vodou, do hrnce s vývarem. Osolte, okoreňte rybí polévku pepřem, přidejte k ní podle potřeby jeden bobkový list. Vařte další tři minuty, poté vyjměte pánev ze sporáku a nechejte ucho strmé.
Před podáváním přidejte do misek kopr nebo petržel s bohatým jantarovým uchem.
