Delikátní chobotnice je skutečnou pochoutkou a v kombinaci s chutí zakysané smetany je pro labužníka skutečným potěšením. Jak vařit chobotnice v zakysané smetanové omáčce tak, aby byla jemná a rozpustila se v ústech?
Je to nutné
- Chobotnice - 3-4 zmrazená nebo čerstvě chlazená těla
- Zakysaná smetana -2-3 lžíce, je lepší zvolit obsah tuku od 25%
- Máslo - 2 lžíce
- Pšeničná mouka - 1 lžíce
- Jemná sůl, mletý černý pepř - podle chuti
- Petržel a kopr podle chuti.
- Voda, vroucí voda - 1 litr
Instrukce
Krok 1
Zeleninu nakrájejte na jemno, nalijte do nádoby a odložte stranou. Je lepší zeleninu nasekat hned, protože chobotnice se rychle vaří a nebude čas. Pokud chobotnici přeexponujete ve vroucí vodě nebo na sporáku v pánvi, dužina měkkýšů bude „gumovitá“, houževnatá a nebude tak chutná.
Krok 2
Rozmrazte chobotnici. Lepší - přirozeně, při pokojové teplotě. Můžete dát chobotnice do studené vody, rozmrazí se rychleji, ale v žádném případě nedávejte zmrazená těla do horké vody.
Krok 3
Rozmrazenou chobotnici očistíme zevnitř a ponoříme do osolené vroucí vody (asi na 2 minuty). Jakmile se tenká kůže zvlní a buničina zbělá, okamžitě ji vytáhněte. Ochlaďte ji pod tekoucí studenou vodou nebo ji nechte vychladnout při pokojové teplotě. Oloupejte kůži nožem a nakrájejte na tenké proužky nebo kroužky.
Krok 4
Předehřejte pánev, přidejte máslo a nalijte nasekanou chobotnici do vroucího oleje. Neustále se otáčíme, mícháme, abychom nespálili. Smažte asi 2 minuty, poté posypte moukou a smažte dalších 20 sekund.
Krok 5
Přidejte zakysanou smetanu, promíchejte, dolijte vroucí vodou (ne hodně, ale tak, aby téměř pokrývala chobotnici). Na mírném ohni dusíme 1 minutu pod pokličkou, osolíme, opepříme, posypeme nadrobno nasekaným koprem a petrželkou, přikryjeme a vypneme plyn. Olihně jsou připraveny.
Krok 6
Před podáváním je možné misku posypat jemně nasekanými bylinkami a jemně nastrouhaným tvrdým sýrem. To misce dodá extra něhu a pikantnost.
Krok 7
Toto jídlo se hodí k bramborám (bramborová kaše nebo hranolky), čočce, fazolím, pohankové kaši. Výbornou přílohou může být také zelenina (zeleninový guláš nebo salát), mořské řasy, houby. Chobotnice v zakysané smetanové omáčce jsou skvělé i bez obloha, teplé i studené.
