Až donedávna jsme si byli jisti, že houby nejsou jen velmi chutným produktem, ale také úplnou náhražkou masa z hlediska množství bílkovin. V posledních letech však hlasy lékařů a odborníků na výživu hlasitěji a hlasitěji tvrdí, že houby jsou spíše zeleninou, a proto je nelze připsat zdrojům bílkovin.
Ve skutečnosti je v houbách hodně bílkovin a navíc je tento protein strukturou a složením podobný živočišným proteinům. Obsahuje aminokyseliny, stopové prvky, fosfor, železo, draslík a vitamíny.
Obsah bílkovin v různých houbách je odlišný. Záleží na rozmanitosti hub, místě, kde rostly, věku, dokonce i na tom, jak se houby vařily. Například mladé houby jsou nejen chutnější, ale také obsahují více bílkovin. A pokud chcete konzumovat co nejvíce hubových bílkovin, jedzte čepice, ne nohy.
Lze houby považovat za plnohodnotný zdroj bílkovin, který může nahradit maso? Jak jsme již řekli, obsah bílkovin v různých druzích hub je odlišný. Vůdci na tomto seznamu jsou žampióny. Obsahují 4,3 gramu bílkovin na 100 gramů produktu. Na druhém místě jsou hříbky: 3, 7 veverek. Na třetím - osikové houby: 3, 3. Ale všechny oblíbené lišky jsou cizinci: 100 gramů těchto hub obsahuje pouze 1,6 gramu bílkovin.
A co sacharidy? Není náhodou, že se objevily pochybnosti o tom, která třída produktů by měla být houbám přiřazena. Začněme s vůdci „bílkovin“. Žampiony obsahují 1 gram sacharidů na 100 gramů hub. Prakticky, maso. Bílá - 3, 4 gramy, osiky houby - 3, 7. "Trailing" - lišky - 2, 2 gramy na 100.
Porovnáme a můžeme vyvodit následující závěry: žampiony jsou docela schopné nahradit maso, ale jiné houby nejsou. U bílých a osikových hub je obsah bílkovin a sacharidů téměř stejný: 3, 7/3, 4 v bílých a 3, 3/3, 7 v osikových houbách. To je, abych tak řekl, maso s přílohou. Ve skutečnosti lze do této kategorie připsat také lišky, jen zde je více příloh.
Celkově jsme zkoumali 1 druhy nejoblíbenějších hub: hříbky, žampiony, lišky, hříbky, russula, šafránové mléčné čepice, hříbky, houby, mléčné houby, osiky, ústřice. A pouze u žampionů existuje vážná převaha bílkovin nad sacharidy. V ostatních případech je buď množství bílkovin a sacharidů přibližně stejné, nebo některé ze složek převažují, ale nevýznamně.
Pokud tedy chcete maso nahradit houbami, jedzte žampiony. V ostatních případech nezapomeňte: houby jsou maso i příloha, což znamená, že byste si měli pečlivě promyslet, než k nim přidáte smažené brambory nebo těstoviny. Ale vážně, je rozhodně nemožné klasifikovat houby jako „bílkoviny“nebo „sacharidy“. Pokud tedy počítáte výživovou hodnotu produktu pro, zkontrolujte to zvlášť pro každý druh hub.
