Rozumná snaha o zdravý životní styl vás vrací zpět k základům. Není divu, že vrbovému čaji, který vládl na stolech našich předků dlouho před čínským a indickým nápojem, se nyní věnuje tak velká pozornost. Tradiční metody sklizně a kvašení jsou doplněny moderními metodami, díky nimž je celý proces mnohem dostupnější průměrnému obyvateli města. Sbírání vrbového čaje je možné od května do září, ale sběr lze provádět minimálně po celý rok následujícím způsobem.
Kde roste ivanský čaj
Sběr vrbového čaje nebo čaje Koporye začíná v květnu, kdy se objeví první výhonky. Pro znalého člověka je snadné jej odlišit od jiných rostlin, ale začátečník se může zmást, zvláště když nejsou jasně růžová květenství. Vydejte se do míst, kde si Ivan-čaj všiml od loňského roku. Nejčastěji se jedná o bývalé požáry, místa kácení, silnice.
Jak identifikovat ivanský čaj
Jeho mladé výhonky jsou rovné, nahé, bez děla. Hustě pokryté úzkými, rovnými kopinatými listy. Rostlinná šťáva je mírně lepkavá, slizká a nasládlá. Jak se výhonek vyvíjí, na střeše se objevují květenství. Stává se to na začátku července. V procesu zrání semen jsou květenství chmýří.
Pro sklizeň jsou nejlepší listy z nekvetoucích výhonků, ale to není vůbec nutné. Čaj z květnové kolekce má nejjemnější chuť, červencový čaj je nejintenzivnější, zářijový čaj má klidnou a vyváženou chuť.
Fáze 1: sbírání listů a květů
Je to jednoduché: jednou rukou uchopte výhonek nahoře a druhou ho uchopte a odstraňte všechny listy z květenství až na samé dno. Pro větší pohodlí lze vrbový čaj odlomit na místě, kde jsou listy už příliš tvrdé a sežere je hmyz. Nebojte se, nezpůsobíte tím poškození ekosystému. Ivan čaj má silný kořenový systém s mnoha pupeny, což rostlině umožňuje příští rok snadno vyhazovat nové výhonky místo starých.
Okamžitě roztřiďte listy na místě a odstraňte tvrdé a poškozené listy. Květenství lze také sbírat, hlavní je okamžitě je vysušit, aby neměli čas dozrát a chmýřit.
Fáze 2: zmrazení
Po roztřídění pošlete listy do mrazničky přímo v pytlích, ve kterých byly shromážděny. 12 hodin zmrazení bude stačit na to, aby veškerá voda v nich vykrystalizovala. Proč se to dělá? Aby se narušily buněčné stěny v listech a usnadnilo se uvolňování šťávy, což je nezbytné pro další fermentaci.
Fáze 3: válcování listů
Nejkvalitnější čaj se získává zkroucením každého listu zvlášť: držte jej mezi dlaněmi a několikrát ho rolujte. Proces bude probíhat rychleji při sledování filmu nebo poslechu audioknihy. Mějte na paměti, že v této fázi se z listů hojně uvolňuje šťáva, takže je lepší to udělat přes širokou misku.
Fáze 4: fermentace Ivanského čaje
Správná fermentace, tj. Transformace látek ve šťávě působením přírodních enzymů na užitečné stravitelné rozpustné sloučeniny, by měla probíhat s minimálním přístupem kyslíku. Existují dvě možnosti: použít vakuum nebo jen velmi těsně naplnit nádobu, přičemž mezi víkem a listy nezůstane žádný prostor. První metoda je mnohem jednodušší a umožňuje vám použít všechny suroviny bez ohledu na množství. Jednoduše vložte listy do nádoby, zavřete víko a evakuujte vzduch. Umístěte na teplé místo po dobu 24-48 hodin.
Čas od času bude nutné odčerpat výsledné plyny a sledovat zápach. Kvasící vrbový čaj vydává ovocnou vůni podobnou jablku nebo hrušce. Pokud cítíte nepříjemný zápach, bohužel, suroviny jsou zkažené. Metoda s vakuováním snižuje selhání téměř na nulu, protože plísně a patogenní bakterie se v prostředí bez kyslíku nemnoží.
Fáze 5: krájení
Když listy ztmavnou, je třeba je oříznout a poslat zpět na jeden den k fermentaci. Šířka řezu určuje nejen vzhled suroviny, ale také chuť. Úplně se bez toho obejdete, pokud si jen zkroucené listy v dlaních vyvalíte a vytvoříte z nich kuličky. Tyto cibule budou kvasit déle a dodávají čaji bohatší chuť.
Fáze 6: sušení a sušení
Tyto dva procesy by měly být odděleny:
- sušení je předběžné sušení listů až do okamžiku, kdy se přebytečná vlhkost již odpaří, ale stále zůstávají pružné;
- sušení - konečné odstranění surovin z vlhkosti během tepelného zpracování nebo přirozeného sušení.
Po povinném sušení si můžete dát zelený nebo černý vrbový čaj. V prvním případě je surovina rozptýlena v zatemněné větrané oblasti. Ve druhém kroku se suroviny suší v mikrovlnné troubě, sušičce nebo sušárně při teplotách do 80 ° C, nejlépe bez větrání. Při použití nuceného větrání může konečný produkt ztratit chuť. Nakonec, po vysušení, listy zčernají s modravým nebo nahnědlým odstínem.
Jak vařit Ivan čaj
Ivanský čaj se vaří v obyčejné konvici nebo ve vodní lázni. V druhém případě se 1 čajový člun se sklíčkem nalije sklenicí vroucí vody a udržuje se ve vodní lázni nebo v termosce po dobu 20 minut. Barva nápoje se změní na jantarovou nebo dokonce hnědou - vše závisí na době kvašení a sušení.
Proč je čaj Koporye užitečný?
Chuť fermentovaného vrbového čaje je obtížné vyjádřit: obsahuje stopy švestek, hrušek, jablek. Pokud k tomu přidáte sušené květiny, čaj se stane nejen chutným, ale také velmi krásným. A výhody nápoje lze jen stěží přeceňovat. Má výrazný protizánětlivý účinek, má obklopující účinek na žaludeční sliznici. Z tohoto důvodu se úspěšně používá k léčbě zánětlivých procesů urogenitálního systému u mužů i žen. Uklidňuje nervový systém o nic horší než kozlík lékařský a má antikonvulzivní účinek. Pití Ivanského čaje je tedy nejen chutné, ale také extrémně zdravé!
