Pečení cukroví na Štědrý den je dlouholetou evropskou tradicí s kořeny hluboko v minulosti. Existuje legenda o mnichovi, který omylem přidal do těsta koření a poté z něj nalepil různé figurky na biblické téma, ale žádné přesné informace o tom se nezachovaly. Ať je to jakkoli, sušenky se zázvorem, skořicí a vanilkou jsou pro vánoční svátky dodnes nezbytností. Zde jsou některé z nejoblíbenějších receptů na sušenky a další sváteční pečivo.
Ledové skořicové hvězdy
Složení:
- 200 g pšeničné mouky
- 80 g másla (změkčené)
- 60 g cukru
- 40 g mletých mandlí
- 1 vejce
- 1 čajová lžička mleté skořice
- 1/2 čajové lžičky prášku do pečiva
- 60 g moučkového cukru
- pár kapek vody
Vaření krok za krokem:
1. Maslo a krystalový cukr důkladně lžíte lžící, dokud nezískáte nadýchanou hmotu jednotné konzistence. Rozšlehejte do něj vejce, vmíchejte do něj mandle, skořici a mouku s práškem do pečiva (prášek do pečiva), předem prosetým přes kuchyňské síto. Promíchejte poměrně tuhé těsto a vytvořte z něj kuličku.
2. Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia. Těsto vyvařte na připravenou pracovní plochu ve vrstvě vysoké asi 1/2 cm a pomocí kudrnatých zářezů vyřízněte sušenky ve tvaru hvězd.
3. Kousky rozložte na naolejovaný plech a pečte 8-10 minut, aniž by došlo k výraznému ruměnění. Chcete-li udělat polevu, smíchejte moučkový cukr a trochu vody a naneste směs na chlazené sušenky pomocí kuchyňského kartáče. Nechte důkladně zaschnout.
Ořechový půlměsíc s vanilkou
Složení:
- 140 g pšeničné mouky
- 100 g másla
- 50 g mletých mandlí
- 40 g cukru
- 1 žloutek
1 sáček vanilkového cukru
Vaření krok za krokem:
1. Mírně trochu změkněte máslo a potřete ho krystalovým cukrem, dokud nebude vláčné. Rozšleháme žloutky, poté vmícháme mouku a mleté ořechy. Vyvařte těsto, které je dostatečně plastické, které se pak promění v kouli a nechá se na pár hodin v chladu.
2. Vyjměte z chladničky kouli těsta, sevřete z ní malé kousky rukou a každý z nich ručně vytvarujte do tvaru půlměsíce a výsledné polotovary položte na plech na pečení potřený tukem nebo pergamenem.
3. Pečte sušenky po dobu 8–10 minut při 180 stupních Celsia. Vyvarujte se nadměrného zhnědnutí. Hotové sušenky mírně ochlaďte a ještě teplé je dobře vyvalejte ve vanilkovém cukru.
Tradiční křehké sušenky
Složení:
- 150 g pšeničné mouky
- 125 g másla (změkčené)
- 60 g cukru
- 1 žloutek
- špetka soli
- 50 g moučkového cukru
- pár kapek vody
Vaření krok za krokem:
1. Vytvořte máslo a cukr na nadýchanou hmotu tím, že je otřete lžící. Přidejte žloutek, sůl a mouku. Z výsledného dostatečně plastického těsta vytvarujte kuličku a nechejte ji asi hodinu v místnosti. Nyní na stůl poprášený moukou rozvařte těsto ve vrstvě vysoké 1 cm a speciální formou vykrajujte kudrnaté polotovary.
2. Pečte na naolejovaném plechu po dobu 8–10 minut při 180 stupních Celsia. Dbejte na to, aby sušenky příliš nezhnědly - mohly by se velmi rychle spálit. Ochlaďte bez vyjmutí z plechu. Poté opatrně vyjměte a nechte úplně vychladnout.
3. Pro přípravu polevy zamíchejte prášek a několik kapek vody do hladka, pomocí kartáče na vaření naneste na již vychlazené sušenky. Horní část můžete ozdobit barevnými postřikovači na pečivo, ale musí to být provedeno před zmrznutím polevy.
Čokoládový dort s rumem
Složení:
- 200 g čokolády
- 400 ml mouky
- 200 ml cukru
- 200 ml přírodního jogurtu
- 100 ml rostlinného oleje bez zápachu
- 1 vejce
- 3 lžíce. lžíce kvalitního kakaového prášku
- 2 čajové lžičky rumu
- 1 lžička jedlé sody
Vaření krok za krokem:
1. Vyjměte veškeré jídlo na předpis z chladničky 15 minut před vařením. Do vejce zamíchejte krystalový cukr a protřepejte běžnou vidličkou. Přidejte rostlinný olej, šlehejte metličkou.
2. Vmíchejte přírodní jogurt a rum a směs znovu dobře rozšlehejte. Smíchejte mouku se sódou a kakaovým práškem, vše proosejte a postupně přidávejte do vaječno-jogurtové hmoty. Nasekejte čokoládu na malé kousky a vmíchejte do těsta - čokoláda by měla být rozdělena poměrně rovnoměrně.
3. Výslednou směs nalijte do naolejované formy na muffiny nebo koláče a pečte 30-40 minut při 180 stupních Celsia. Připravenost těsta lze zkontrolovat pomocí zápalky nebo párátka - vychází z koláče suchý, což znamená, že jej můžete vytáhnout z trouby. Hotový koláč posypeme moučkovým cukrem.
Muffiny s kandovaným ovocem na kondenzovaném mléce
Složení:
- 200 g mouky
- 1 plechovka kondenzovaného mléka
- 2 vejce
- 100 g zakysané smetany
- 1 čajová lžička prášku do pečiva
- kandované ovoce, moučkový cukr
Vaření krok za krokem:
1. V jedné misce kombinujte kondenzované mléko, vejce a zakysanou smetanu, šlehejte pomocí mixéru - rychlost by měla být nízká. Míchejte mouku prosetou práškem do pečiva a hrst kandovaného ovoce a vypracujte na homogenní těsto.
2. Namažte porcované formy na muffiny rostlinným olejem (pokud používáte formy vyrobené z potravinářského silikonu, pak jejich povrch může zůstat bez mazání). Rozložte těsto a ponechejte na okraji trochu místa. Pečte 20-25 minut na 190 stupňů Celsia. Hotové muffiny posypeme práškovým cukrem.
