Staré vánoční recepty po půstu, který trvá od 28. listopadu do 6. ledna, jsou rozmanité a umožňují sbírat bohatou a uspokojivou hostinu. I když nedodržujete ortodoxní tradice, mnoho svátkových jídel našich babiček pomůže přinést rodinnému jídlu významnou rozmanitost. Návrhy, co vařit na Vánoce, budou skutečným svátkem.
Kutia s mákem a ořechy
Tradiční vánoční recepty nejsou úplné bez pšeničné kutya, která se podává na Štědrý den po první hvězdě. Klasická rituální kaše, nazývaná také sochivo, je vyrobena z namočené pšenice, ale můžete si ji zjednodušit a použít pšeničnou krupici (1 šálek). Předem opláchněte a naplňte studenou vodou.
Poté vařte 0,5 šálku máku s vroucí vodou. Po několika hodinách, když jsou semena nabobtnáná, vypusťte kapalinu a mák rozemlejte na mlýnku na kávu - volitelně - rotujte v mlýnku na maso 2-3krát nebo dobře rozemlejte dřevěným paličkou. Vařte pšeničné krupice ve 400 ml vody, přidejte podle chuti med. Pokud nedodržíte Vánoce rychle nebo nepodáváte kutya 7. ledna, přidejte lžíci másla.
U 0,5 šálku sušeného ovoce (rozinky, sušené meruňky) udržujte ve vroucí vodě a poté nakrájejte. Nakrájejte sklenici vlašských ořechů, promíchejte se sušeným ovocem a přidejte do alkoholu.
Vánoční kachna s jablky
Vykuchanou kachnu dobře opláchněte a osušte, poté ji potřete směsí soli a pepře, pak zakysanou smetanou nebo majonézou. Nakrájejte 3-4 zelená jablka na plátky, promíchejte s 0,5 citronovými půlkruhy, skořicí, solí a pepřem (každé sevřete). Naplňte kachnu ovocem a zašijte otvor v jatečně upraveném těle. Položte vánoční kachnu na vymastený plech a pečte v troubě 1,5 hodiny při 180 ° C. Před použitím odstraňte vlákna z jatečně upraveného těla a držte hotového ptáka zabaleného ve fólii po dobu půl hodiny.
Vepřové a drůbeží želé
Vánoční recepty již dlouho obsahovaly bohatá želé, která ženy v domácnosti začaly připravovat předem. Pro bohatší chuť pokrmu se doporučuje míchat vepřové a drůbeží maso. Namočte 700 g masa (vepřová kýta a další části jatečně upraveného těla s chrupavkou a kostmi, krůtí, kuřecí) přes noc do kastrolu, kde bude želé vařit. Poté seškrábněte stopku a kůži ptáka nožem, opláchněte a přiveďte k varu v nové vodě.
První vývar sceďte a maso znovu opláchněte, podlejte čistou vodou a duste alespoň 4 hodiny pod pokličkou. Přidejte pár nakrájené mrkve, cibuli, česnek (2 hroty), pepř a sůl podle chuti. Půl hodiny před koncem vaření dejte do vývaru sladký hrášek a bobkový list.
Vařte vánoční želé další hodinu, pak vyjměte maso a rozložte ho rukama a malým nožem, odstraňte všechny kosti. Smíchejte s velmi jemně nasekanou chrupavkou a kůží, vložte do podnosů a zalijte napjatým vývarem. Udržujte na střední polici chladničky, dokud neztuhne.
Vinaigrette se sledě
Populární zeleninový salát lze připravit o Vánocích a podávat se o Vánocích a 7. ledna. Lehce solené mastné sledě učiní pokrm uspokojivějším a chutnějším. Nejprve vařte do mrkve pár mrkve a malé řepy, 3-4 brambory. Nakrájejte zeleninu na kostky, oloupejte a nakrájejte maso velkého sledě. Přidejte 3-4 nasekané okurky, 300 g zelí. Přidejte zelený hrášek, nasekané cibule a kopr podle chuti, dochuťte solí a pepřem. Vše dobře promíchejte a dochuťte rostlinným olejem.
Sušenky potažené cukrem
Na Štědrý den a následné slavnostní jídlo hostesky upékaly koláče s různými náplněmi - vizigi, hrášek, mozek, zelenina a další výrobky. Pokud jsou v domě děti, budou si také vychutnávat kudrnaté sladké pečivo. Existuje mnoho různých receptů na vánoční cukroví a perníky.
Drobnou pochoutku lze připravit z medu a zázvoru. Proosejte 250 g prvotřídní pšeničné mouky, promíchejte se čtvrtinou lžičky soli a stejným množstvím hřebíčku a muškátového oříšku, přidejte po 5 g skořice a mletého zázvoru.
V litinové pánvi připravte sirup: smíchejte 50 g každého medu, granulovaného cukru a másla, 10 g krému. Rozpusťte za stálého míchání a přidejte rozšlehané vejce. Hněteme těsto s kořeněnou moukou a sirupem, dáme na pomúčenou desku a vyvalíme na tenko. Nakrájejte vánoční cukroví na vykrajovátka, položte je na plech s papírem na pečení a nechte 15 minut v troubě při 160 ° C.
Pečivo ochlaďte. Protein vyšlehejte, dokud nebude vrcholový, promíchejte koštětem se sklenicí práškového cukru a zřeďte citronovou šťávou do pastovitosti. Ozdobte cookies polevou.
Hruška uzvar
Je těžké si představit tradiční vánoční recepty bez bohatého sladkého kompotu nebo uzvaru (vzvara). Vynikající nápoj se získává ze sušených hrušek. Opláchněte 400 g sušeného ovoce, podlejte teplou vodou a nechte trochu změknout.
Vložte hrušky do vroucí vody (2 l), přiveďte k varu a přidejte půl sklenice krystalového cukru. Uzvar vaříme 10 minut, odstavíme z ohně a rozpustíme v něm 2 lžíce medu. Podle potřeby přidejte malé množství citronové šťávy. Trvejte na pití, než pijete na chladném místě po dobu nejméně 10-12 hodin.
