Fricassee je jedním z nejbystřejších představitelů francouzské kuchyně. Navzdory poetickému názvu pro ruské ucho se pokrm vyznačuje nekomplikovanou přípravou. Je to v podstatě guláš s francouzským přízvukem. Jádrem klasického fricassee je zelenina a maso, které k malátné něžnosti přivedlo dlouhé dušení, hlavně kuře, králík nebo tele.
Vlastnosti vaření fricassee
Název pokrmu z francouzštiny se překládá jako „všeho druhu“. To ale neznamená, že k tomu můžete přidat, co chcete. Vaření fricassee zahrnuje použití určitých ingrediencí. Improvizace je však vítána, ale bez fanatismu. V opačném případě se fricassee může snadno změnit na banální guláš nebo starý dobrý guláš. Abyste tomu zabránili, musíte znát několik funkcí přípravy tohoto francouzského jídla.
Vyberte si maso s minimem tuku pro fricassee. Na kost můžete vzít filé i buničinu. Klasický recept používá kuře. Buničina ze stehen je ideální. Můžete si také vybrat kuřecí prsa, pokud vám není sucho v rozpacích.
Omáčka, která je založena na smetaně, má velký význam při přípravě fricassee. Čím tlustší jsou, tím bohatší a silnější bude pokrm. Zkušené ženy v domácnosti stále doporučují užívat nízkotučné mléko, pokud chcete jemnější fricassee.
K vaření je vhodná jakákoli zelenina. Mohou být čerstvé nebo zmrazené. Jen je nemíchejte. Používejte pouze čerstvé nebo pouze zmrazené.
Jak udělat kuřecí fricassee
- 1 kg kuřecích stehen;
- 1 střední mrkev;
- 1 malá cibule;
- rostlinný olej na smažení;
- 2-3 větvičky petrželky;
- 50 ml vody;
- 40 ml krému;
- 2 vejce;
- 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva;
- sůl a pepř na dochucení.
Oloupejte cibuli a mrkev. Nakrájejte na kostky. Mrkev má velikost 1 cm a cibule je větší.
Oddělte maso od kosti. Nakrájejte jej na 3-4 cm kostky nebo pásy.
Smažte kostky cibule na rostlinném oleji v dobře vyhřáté pánvi nebo hrnci. Použijte pánve se silným dnem, protože fricassee bude vařit dlouho. Cibuli restujte do zlatova a přeneste na talíř.
Do misky nalijte trochu oleje. Necháme ho ohřát a maso po částech osmahneme do zlatova.
Vraťte dříve smaženou cibuli a přidejte kostky mrkve. Nasekejte petržel a pošlete ji tam. Nalijte vodu a počkejte, až se vaří.
Přidejte sůl a pepř. Pokryjte pokrmy víkem a duste na mírném ohni po dobu 40-50 minut.
Připravte omáčku: oddělte žloutky od bílků a smíchejte je se smetanou, citronovou šťávou. Pro pikantnost můžete přidat kořen zázvoru. Dodá omáčce trochu koření a dodá zajímavou chuť. Na konci vaření ji nalijte do hrnce s kuřetem a omáčku nechte zhoustnout. Vypněte oheň a počkejte 10-15 minut: miska by měla být nalita.
Podávejte vařené fricassee s oblohou. Rýže nebo pohanka jsou k pokrmu ideální.
