Fettuccine „Alfredo“je velmi jednoduché na přípravu, ale chutné jídlo, které je pojmenováno podle svého tvůrce - majitele restaurace. Existuje několik variant receptu, například s přídavkem česneku, krevet nebo kuřete. Charakteristickým rysem jídla je hustá krémová omáčka a těstoviny fettuccine.
Tradiční fettuccine "Alfredo"
Složení:
- 250-300 g fettuccine těstovin;
- 200 ml smetany s obsahem tuku nejméně 30%;
- 100 g parmezánu;
- 30-40 g másla;
- 1 stroužek česneku;
- sůl, čerstvě mletý černý pepř;
- strouhaný muškátový oříšek.
Příprava:
1. Nastrouhejte parmezán na jemném struhadle na tenké vločky. Vložte fettuccinu do vroucí osolené vody a vařte do vaření podle pokynů na obalu těstovin. Oloupejte česnek, rozkrojte ho na polovinu a odstraňte zelený střed. Vyhoďte to a zbytek projděte lisem na česnek.
2. Umístěte pánvi na středně vysokou teplotu, na kterou položte olej a česnek. Zahřejte za míchání špachtlí, dokud se máslo úplně nerozpustí. Přidejte smetanu a za občasného míchání směs přiveďte k varu na mírném ohni.
3. Přidejte malou špetku jemné soli, pepře, přidejte trochu strouhaného muškátového oříšku a promíchejte. Odeberte vzorek, případně upravte množství koření. Přidejte parmezán postupně a míchejte pokaždé, když je přidána nová dávka. Výsledkem je, že omáčka by neměla mít příliš hustou konzistenci.
4. Hotový fettuccine vhoďte do cedníku a poté přidejte do smetanové sýrové omáčky. Míchejte a odstavte z ohně. Ihned podávejte.
Tip: Podle potřeby můžete do jídla přidat petržel nebo blanšírovanou zeleninu.
Fettuccine "Alfredo" s krevetami
Složení:
- 200-300 g těstovin z fettuccinu;
- 100 g krevety (nezmrazené);
- 70 g parmezánu;
- 200 ml krému, 20% tuku;
- 40-50 g másla;
- sůl, čerstvě mletý černý pepř.
Příprava:
1. Nastrouhejte parmezán na středním struhadle. Osvoboďte krevety z jejich ulit. Vložte fettuccine do slané vroucí vody a vařte do měkka, podle pokynů na obalu.
2. Na mírném ohni dejte pánev, rozpusťte na ní máslo, poté nalijte smetanu a za stáleho míchání dřevěnou špachtlí duste, dokud směs nezačne hustnout. Přidejte sůl a čerstvě mletý černý pepř.
3. Do krémové hmoty vmíchejte parmazán, sledujte konzistenci. V ideálním případě by na omáčce měla být značka špachtle. Přidejte oloupané krevety (pokud jsou velké, rozkrojte je na 2–3 kusy). Namočte krevety do horké omáčky na minutu nebo dvě.
4. Na konci vaření přidejte vařený fettuccine, promíchejte s omáčkou tak, aby byla rovnoměrně rozložena na těstoviny. Sejměte pánev z ohně, položte na misky a okamžitě podávejte.
Tip: pokud je to žádoucí, krevety lze nahradit vařeným nebo smaženým kuřecím masem, nakrájeným na kousky.
