Fettuccine je oblíbený druh italských těstovin v římské kuchyni. Tyto ploché a široké nudle se hodí k mnoha druhům omáček. Jedním z nejznámějších pokrmů s těmito těstovinami je Alfredo fettuccine, vyrobený z těstovin, spousty másla a sýra Parmigiano Reggiano. Fettuccine není o nic méně lahodný s houbami a šunkou.
Klasická fettuccina s houbami a šunkou
Klasický fettuccine s houbami a šunkou je fettuccine boscaiola. Toto je jednoduché, vydatné a rychlé jídlo, které budete potřebovat:
- 500 gramů suché fettuccinové pasty;
- 2 lžíce olivového oleje;
- 200 gramů žampionů;
- 200 gramů šunky;
- 2 stroužky česneku;
- ½ sklenice suchého bílého vína;
- 300 ml silného krému;
- 2 lžíce nasekané petrželky.
Fettuccine v překladu z italštiny znamená „malá stužka“.
Vařte těstoviny podle pokynů k balení. Nakrájejte šunku na proužky. Houby otřete vlhkou papírovou utěrkou a nakrájejte je stejným způsobem jako šunku. Na pánvi zahřejte rostlinný olej, přidejte šunku, česnek a houby a za občasného míchání je rychle opečte po dobu 4-5 minut. Nalijte víno a duste, dokud se z poloviny neodpaří. Přidejte smetanu a omáčku vařte na mírném ohni, dokud nezačne hustnout. Vypusťte těstoviny v cedníku, vraťte je do hrnce a přidejte omáčku. Zamíchejte a podávejte s posypané petrželkou.
Těstoviny bossaiola můžete posypat parmezánem a podávat se sklenicí suchého bílého vína.
Fettuccinový kastrol s houbami a šunkou
Fettuccine je obvykle ochucený omáčkou hned po uvaření těstovin, ale pokud vám zbyly nějaké chlazené hotové těstoviny, můžete si k nim připravit lahodnou šunku a houbový kastrol. Budete potřebovat:
- 1 kilogram vařených těstovin;
- 75 gramů másla;
- 200 gramů malých hub;
- 200 gramů šunky;
- 500 ml mléka;
- 100 gramů zelené cibule;
- 50 gramů mouky;
- 150 gramů strouhaného sýra čedar;
- sůl a čerstvě mletý pepř.
Houby otřete ručníkem a každou nakrájejte na polovinu. Rozpusťte 15 gramů másla a lehce smažte houby. Dát stranou. Rozpusťte zbývající máslo a smažte v něm většinu nakrájené zelené cibulky, dokud není měkká, a některé nechte ozdobit. Přidejte prosetou mouku, promíchejte a poté nalijte mléko tenkým proudem, abyste dosáhli homogenní husté omáčky. Vypněte oheň, přidejte julienne nakrájenou šunku a 100 gramů strouhaného sýra, dochuťte solí a pepřem, promíchejte.
V zapékací misce kombinujte fettuccinu a omáčku, posypte ji zbývajícím sýrem a zelenou cibulkou nahoře. Pečte v troubě předehřáté na 200 ° C po dobu 10-15 minut.
