Alfredo omáčka je kulinářská klasika. Jeden z těch zázraků, který se děje v kuchyni, když je vyrobeno lahodně sofistikované jídlo s omezeným počtem jednoduchých ingrediencí. Krémová, sametová a hustá omáčka alfredo může zušlechtit mnoho pokrmů.
Historie omáčky alfredo
Skvělá omáčka Alfredo má velmi romantický příběh. Ve věčném krásném městě Římě žil restauratér Alfredo Di Lelio. V roce 1920 jeho žena otěhotněla, navzdory tomu začala rychle hubnout. Alfredo jí potřeboval krmit něco výživného, bezpečného pro nenarozené dítě a samozřejmě velmi, velmi chutného. Takže bylo vynalezeno jídlo, které se skládalo z horkých, širokých fettuccinových těstovin, silné smetany, pikantního parmezánu, spousty másla a špetky čerstvě mletého pepře, což jídlu dodává extra lehkou kořenitost.
Fettuccine alfredo se stala světově proslulá díky hvězdám němého filmu - Mary Pickfordové a Douglasovi Fairbanksovi. Tento smyslný pár navštívil restauraci Alfreda během líbánek v Římě a jídlo jim chutnalo natolik, že zjistili recept od tvůrce a odnesli ho s sebou do Hollywoodu, kde začali krmit mnoho přátel omáčkou Alfredo. Dokonce si objednali zlaté příbory - vidličku a lžíci - s vyrytými jmény na rukojeti a předali je restaurátorovi na znamení uznání receptu. Tisk nemohl projít takovou událostí a nyní armáda fanoušků chtěla vědět, co takhle jejich idoly jedí.
Postupem času se omáčka alfredo začala podávat nejen s fettuccinem, ale také s jinými druhy hladkých, dlouhých těstovin, stejně jako s jinými pokrmy, včetně vařené zeleniny, krevet, pizzy Alfredo a stejného jména kuřecího masa.
Jak vyrobit omáčku alfredo
K výrobě slavné omáčky budete potřebovat:
- 2 lžíce másla;
- 1 šálek smetany s obsahem tuku nejméně 22%;
- ½ šálku strouhaného parmezánu;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Na středním ohni rozpustíme máslo v kastrolu. Dávejte pozor, abyste máslo nezhnědli, protože jedním z charakteristických znaků dobré omáčky alfredo je její krásná krémově bílá barva.
Opatrně za stálého míchání nalijte do hrnce tenkým proudem smetanu. Ochutíme jemnou solí a pepřem. Za stálého míchání zahřejte oheň, přiveďte směs k varu, poté oheň snižte a za občasného míchání vařte asi 3 až 5 minut, dokud omáčka nezačne hustnout.
Omáčku odstavíme z ohně a za stálého míchání přidáme sýr. Je velmi důležité, aby se hrnec při přidávání sýra nezahřál, protože by se měl v omáčce rozpustit, zjemnit a obalit a příliš vysoká teplota způsobí, že bude vláčný a gumový. Když se veškerý sýr roztaví, měla by se omáčka odstavit z ohně. Můžete je zkombinovat s horkými těstovinami nebo použít jinak.
