Sušení hub je jedním z nejlepších způsobů, jak zachovat nutriční vlastnosti a kvalitu lesního produktu. Proces sušení však vyžaduje dodržování pravidel a nuancí, aniž byste věděli, která sklizená plodina může být ztracena.
Příprava hub na sušení
K sušení jsou vhodné pouze houby, které nejsou poškozeny. Sklizenou „úrodu“očistěte od trosek (jehly, listy, půdu) a otřete suchým hadříkem. Nedoporučuje se umývat houby, protože následně to zkomplikuje proces sušení a sníží chuť. Houby rozebírejte podle velikosti a kvality. Porcini houby mohou být celé (pouze spodní část nohy je odříznuta) a pouze čepice jsou odebrány z boletus, boletus, flyworms pro sušení. Je lepší krájet houby rohovým nebo kosteným nožem - z kovu se houbový řez zčerná.
Pro sušení se doporučuje brát pouze trubkovité houby - lamelární houby si zachovají svoji hořkost i při sušení
Velké houby musí být podélně rozřezány, aby jejich tloušťka nepřesáhla 1–1,5 cm. Výsledné plátky položte na síto a v počáteční fázi je osušte v místnosti chráněné před deštěm. Někteří amatérští houbaři krájeli nohy z hříbků a sušili je odděleně; v tomto případě pro chuť můžete následně přidat 1/10 dílu (z celkové hmotnosti) čepiček stejných hříbků nakrájených na talíře. Velké čepice nakrájejte na 2 nebo 4 kusy, abyste urychlili sušení.
Sušení na slunci
Pro sušení hub je vhodné horké, klidné a bezmračné počasí. Houby propíchněte jehlou středem čepice, stehna a navlékněte tak 20-30 kusů na jednu silnou nit. Pak zavěste „trsy“na slunce tak, aby se navzájem nedotýkaly. Další možností je použít speciální stojany a. V obou případech musí být houby pokryty gázou, aby byly chráněny před prachem a muchami. Když nastane nepříznivé počasí, musí být houby odstraněny uvnitř.
Houby nebude možné úplně vysušit na slunci - proces musí být dokončen v troubě, nad sporákem nebo v ruském sporáku. Výjimkou jsou smrži, čáry: v troubě nebo troubě se spálí a poté rychle zformují. Tyto houby jsou navlečené na provázku, sušeny ve stínu a poté vyneseny na slunce. Nejlepší kvality se dosáhne, když se teplota postupně zvyšuje, houby se suší v několika „průchodech“.
Sušení doma
Pokud se chystáte sušit v troubě, nejprve na plechy položte silný papír, na který dejte jemně nasekané větvičky, abyste zajistili pohyb teplého vzduchu pod houbami. Měli by ležet v jedné řadě s čepicemi dolů. Během sušení udržujte pootevřená dvířka trouby.
Pravidelně kontrolujte houby, zda jsou připravené, a odstraňte již sušené
Houby navlečené na provázku lze také sušit jednoduše na vyhřívaném plynovém nebo elektrickém sporáku. Pokud je k dispozici rotační sušička ovoce, proces se znatelně zrychlí. Za tímto účelem vložte houby na pozinkované sítě a nejprve je osušte při teplotě + 40-50 ° C. Poté zahřejte na 60-80 ° C a úplně vysušte. Celková doba trvání procedury je 5-6 hodin.
Velmi dobrých výsledků se dosáhne při použití ruských kamen. Po zahřátí je vnitřek kamen očištěn od uhlí, navlhčen koštětem a vyložen žitnou slámou, na které jsou lesníci položeni s kloboukem dolů. Můžete také použít kovové podnosy, ale v tomto případě potřebujete také slámu (aby se houby nedotýkaly kovu). Pokud není ložní prádlo, houby spálí a získají nepříjemnou pachuť. 1. den se houby suší, 2. den - nakonec se suší.
