Mnoho milovníků červených ryb je zvyklých dopřát si žaludek obvyklým lososem nebo lososem, ale to není ani zdaleka celá paleta lososích možností na pultech moderních hypermarketů. Sockeye losos je druh paprskovitých ryb, který také patří do rodiny lososů, navenek připomíná lososa, ale s výraznou červenou barvou a samozřejmě individuální chutí.
Maso z červené ryby obsahuje mnoho vitamínů a minerálů a losos nerka má oproti svým bratrům další nespornou výhodu - obsah kalorií v tomto produktu nepřesahuje 150–160 kilokalorií na 100 gramů. Vzhledem k tomu, že v žádném případě není nízká cena, mnoho žen v domácnosti si zřídka může dovolit hodovat na lososovi, takže při jeho přípravě mohou vzniknout určité obavy, což je naprosto neopodstatněné, protože tuto rybu je téměř nemožné zkazit. Jeho maso je velmi jemné a pomocí některého z níže uvedených receptů můžete potěšit každého návštěvníka vašeho stolu.
Sockeye losos pečený v troubě s bylinkami
V tomto receptu můžete použít celou rybu nebo nakrájenou na steaky. K vaření potřebujete následující přísady:
- jatečně upravená těla sockeye - 1 kus o hmotnosti asi 2, 5 - 3 kg;
- brambory - 1 - 1,5 kg;
- citron - 1 kus;
- chmel - suneli - 2 čajové lžičky;
- olivový olej (je možné máslo) - 4 lžíce;
- kopr, petržel;
- sůl a pepř na dochucení.
Krok za krokem recept:
- Oloupejte brambory, pokud jsou brambory mladé, pak můžete zanechat jemnou pokožku, prostě dobře umyjte kořeny. Nakrájejte na porce a vložte do hluboké mísy. Do brambor přidáme lžíci oleje, sůl, pepř, nasekané bylinky. Misku zakryjte víkem a vše dobře promíchejte a obsah vhoďte do mísy. Položte brambory na vymastený plech a pošlete je na 10 - 15 minut do trouby předehřáté na 180 stupňů. Když jsou brambory mírně nahnědlé a měkčí, vyjměte je z trouby a nechte je na plechu počkat na další krok.
- Nakrájejte lososa sockeye zakoupeného v obchodě - uvolněte jej z vnitřností, pokud existují, očistěte jej od šupin, hlavu a ocas nelze odříznout, pokud se rozhodne upečet ryby celé, dobře je opláchněte pod tekoucí vodou s papírovým ručníkem. Na jatečně upraveném těle proveďte 5 - 6 řezů s hloubkou 1, 5 centimetrů, solí, pepře, přidejte chmele suneli nebo speciální koření pro ryby.
- Vytlačte šťávu z poloviny citronu, přidejte k ní jemně nasekaný kopr a petržel, Výslednou směs rozložte po celé jatečně upravené těle a řezy dobře rozmazejte. Poté ryby potřete olivovým olejem.
- Zbývající polovinu citronu nakrájejte na plátky a vložte do břicha lososa sockeye. Můžete přidat větvičky kopru a petrželky.
- Vložte ryby na brambory a vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů na 10 minut, poté snižte teplotu na 180 stupňů a pečte do měkka.
-
Když je jídlo hotové, posypeme ho citronovou šťávou a olivovým olejem.
obraz
Solený losos sockeye
Pokud je v oblasti bydliště příležitost koupit čerstvé neřezané tělo lososa sockeye, je lepší to udělat. V opačném případě je vhodná zmrazená ryba, která se doporučuje rozmrazit v chladničce, aby neztratila svou hodnotu a zvláštní chuť.
Podrobný recept:
- Je lepší řezat celé tělo doma pomocí dobře naostřeného nástroje - kuchyňských nůžek a nože. Nejprve ryby důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, rozřízněte podél těla a vytáhněte vnitřek. Nevyhazujte mléko ani kaviár - mohou být také solené. Odřízněte ploutve kuchyňskými nůžkami, hlavu ostrým nožem. Poté korpus znovu dobře umyjte a osušte papírovým ručníkem. Poté ryby rozeberte na malé plátky.
- Smíchejte sůl a cukr v poměru 2: 1, přidejte 1 čajovou lžičku mletého černého pepře (jedna čajová lžička se užívá v poměru 4 lžíce soli). Směs důkladně promíchejte.
- Je lepší zvolit pokrmy pro solení ryb ze skla než z kovu. Posypte malé připravené kousky ryb výslednou směsí soli a cukru, bude těžké jatečně upravovat jatečně upravené tělo, protože sockeye maso nebude trvat příliš mnoho, takže nešetřete kořením.
-
Hotové kousky zabalte do pergamenu, vložte do připravených pokrmů a vložte do chladničky. Pro lepší solení udělejte rybu ohybem - například 3litrovou láhev naplněnou vodou. Asi po dni si můžete pochutnat na vynikajícím soleném lososovi.
obraz
Sockeye kotlety
Vzhledem k tomu, že losos sockeye je považován za zástupce nízkotučného lososa, je vhodné podávat kotlety z této ryby se šťavnatou přílohou nebo zeleninou, nebo volitelně připravit zakysanou smetanu s česnekem. K přípravě kotletů budete potřebovat:
- filet sockeye - 500 gramů;
- brambory - 2 kusy;
- cibule - 1 hlava;
- vejce - 1 kus;
- sůl, pepř, rybí koření nebo jiné bylinky podle vašeho výběru;
- česnek - 2 malé hřebíček;
- strouhanka - 200 gramů.
Pro zakysanou smetanu a česnekovou omáčkou:
- zakysaná smetana - 300 gramů;
- česnek - 5-6 velkých hřebíčků;
- sůl a pepř na dochucení.
Krok za krokem recept:
- Oddělte červené rybí filé od kůže a bez kostí.
- Oloupejte cibulovou hlavu a rozemlejte ji spolu se sockeye filé.
- Oloupejte brambory a můžete je také poslat na mlýnek na maso nebo je uvarit do měkka a na jemném struhadle je přidat k cibuli a mletému masu.
- Vejce rozšleháme se solí, pepřem a vybraným kořením nebo bylinkami a nalijeme do řízkové hmoty.
- Projděte česnek lisem a přidejte ke zbytku ingrediencí. Mimochodem, pokud jsou kotlety podávány se zakysanou smetanou a česnekovou omáčkou, nelze hřebíček přidat do samotného mletého masa.
- Nalijte strouhanku do hluboké mísy. Pokud strouhanka není po ruce, můžete si ji za krátkou dobu sami uvařit: nakrájejte bílý chléb na malé plátky a pošlete je do trouby na 10-15 minut, poté je vložte do těsného sáčku a dobře je promíchejte váleček. Chléb je připraven.
- Formujte do oválných nebo kulatých koláčů, rožte ve strouhance a vložte do dobře vyhřáté nepřilnavé pánve, trochu namazané slunečnicovým nebo olivovým olejem. Zakryjte a smažte na silném ohni po dobu 3-4 minut. Poté snižte teplotu a kotlety otočte a smažte na mírném ohni dalších 7-10 minut.
- Zatímco se kotlety připravují, můžete připravit omáčku: oloupejte česnek, projděte lisem na česnek, přidejte zakysanou smetanu, sůl a pepř, vše promíchejte. Volitelně můžete také přidat nakrájenou zeleninu - kopr je nejlépe kombinovat s takovou omáčkou.
Je lepší podávat omáčku ke stolu samostatně, aniž byste polévali rybí koláče. Podpisová večeře je připravena!
Sendviče s avokádem, lososem a smetanovým sýrem
Takový předkrm lze nazvat skutečně královským, protože jeho chuť zastíní dlouho známé a nejoblíbenější studené občerstvení, ale přísady zde nejsou příliš levné.
Pro sendviče budete potřebovat:
- lehce solené filé sockeye - 200 gramů;
- avokádo - 2 střední kousky;
- Francouzská bageta - 1 kus;
- smetanový sýr - 100 gramů;
- citron - 1 kus;
- máslo - 50 gramů.
Podrobný recept:
- Při nákupu avokáda se doporučuje užívat zralé plody - měly by být travnatozelené barvy a mírně měkké. Avokádo umyjte a oloupejte. Rozkrojte podélně na 2 kusy a vyjměte kost. Nastrouhejte dužinu na jemném struhadle a posypte citronovou šťávou a solí (výsledná pasta tak neztmavne a tím zkazí vzhled sendvičů).
- Odstraňte jamky a slupky z rybího filé, pokud existují, a nakrájejte je na tenké plátky dobře naostřeným nožem.
- Bagetu nakrájejte na porce a smažte z jedné strany na lehce naolejované pánvi.
- Když základna sendvičů vychladne, rozpečte opečenou stranu smetanovým sýrem, poté přidejte avokádovou pastu a červené rybí plátky. Ozdobte snítkou zeleně.
V tomto receptu můžete avokádo bezpečně nahradit okurkou. Také to dopadne velmi chutně.
