Koblihy jsou nepochybně jednou z nejoblíbenějších odrůd domácího droždí nebo jiných druhů těsta.
Aby byly koblihy svěží a jemné, nezapomeňte, že vaření této pochoutky od vás bude vyžadovat určitou dovednost a je extrémně citlivé na porušení několika jednoduchých požadavků.
- Mouka na koblihy musí být čerstvě prosetá a teplá.
- Vezměte na těsto nejčerstvější droždí s dobrým klíčením.
- Těsto i nakrájené těsto musí být přísně chráněny i před mírným ochlazením, ještě více před průvanem.
- Hluboký tuk, ve kterém budete koblihy smažit, musí být dobře zahřátý a naprosto čistý.
- Při přípravě koblih je nutné dodržovat opatření produktů a pořadí jejich pokládání co nejpřesněji podle receptury.
- V neposlední řadě by koblihy neměly být skladovány dlouho. Nejlepší je jíst je ihned po vyjmutí z hlubokého tuku.
Podle jednoho ze starých moskevských receptů můžete udělat koblihy se sladkou náplní.
K výrobě těsta budete potřebovat:
- 1 sklenici mléka
- 1 polévková lžíce. lžíce cukru
- 35 gr. droždí
- 500 gr. mouka
- 75 gr. margarín nebo máslo
- 4 žloutky,
- mletá skořice a další koření
- sůl podle chuti
- 2 lžíce. lžíce rumu nebo alkoholu
- Rozpustíme droždí a mouku s mlékem, hněteme těsto a necháme na teplém místě 2 hodiny kynout. Je lepší těsto hnětet tenčí, pak budou koblihy chutnější.
- Vyklepané těsto rozšleháme stěrkou, přidáme sůl, margarín nebo máslo, skořici a další koření. Těsto dobře promíchejte a znovu ho položte na teplé místo na další půl hodiny nebo hodinu, poté ho položte na desku, rozdělte přibližně na polovinu a vyválejte stejné vrstvy. Na jednu položte náplň marmelády nebo hustého džemu, počítejte s 25 koblihy, každá po jedné čajové lžičce. Poté zakryjte naplněnou vrstvu druhou nahoře a vyřízněte koblihy.
- Okraje pečlivě utěsněte, položte je na pomoučenou fólii a nechejte na teplém místě, aby se ještě trochu zvedly.
- Musíte koblihy smažit co nejrychleji, aniž byste je nechali příliš kynout, aby těsto neztratilo svoji sílu. Ponořte pět až šest koblih do horkého hlubokého tuku najednou, smažte je na mírném ohni a postupně proměňujte rovnoměrně vroucí tuk.
- Odstraňte hotové koblihy na ubrouscích, posypte práškovým cukrem a skořicí nahoře, přeneste na misku a podávejte horké.
