Fermentace takového produktu, jako je zelí, je jedním z nejstarších způsobů přípravy jídla na zimu. Metody a recepty se časem nashromáždily. Od obvyklého moření zelí s mrkví až po pálivou papriku, řepu, švestky, hrozny a jablka pro tyto účely. Každý kufřík má svou vlastní speciální a jedinečnou chuť.
Je to nutné
-
- - zelí - 10 kg;
- - mrkev - 300 g;
- - 500 g jablek (lepší než odrůda Antonovka);
- - 250 g soli (jemné).
Instrukce
Krok 1
Očistěte zelné hlavy od zelených, špinavých a poškozených listů. Ořízněte pařezy. Nakrájejte zelí na proužky. Bude to pohodlnější a rychlejší, pokud k tomu použijete speciální drtič. Nastrouhané zelí vložte do velké mísy.
Krok 2
Mrkev dobře umyjte a oloupejte. Rozemlejte (můžete nastrúhat na hrubém struhadle). Přidejte to do zelí.
Krok 3
Do připraveného jídla dejte sůl, lehce vymačkejte, promíchejte. Zelí by mělo nastartovat šťávu.
Krok 4
Opláchněte jablka, nakrájejte na 4-6 kusů a odstraňte jádro.
Krok 5
Do čistého hlubokého pokrmu dejte nejprve zelné listy a poté po vrstvách zelí s mrkví a jablky. Rukou pevně zatlačte. Znovu položte listy zelí a čistý ubrousek. Vše zavřete podříznutým kruhem. Nahoře položte něco těžkého. Pokud je toto vše provedeno správně, pak se po 24 hodinách na povrchu objeví solanka.
Krok 6
Určitou známkou dobré fermentace je, pokud se na začátku fermentace objeví bubliny. Odeberte je, jak vypadají. Aby nepříjemný zápach výsledných plynů nesnižoval kvalitu zelí, jednou denně propíchněte zelnou hmotu na samém dně naostřenou hladkou tyčinkou na několika místech. Píchejte, dokud z otvorů již nebude vycházet páchnoucí plyn.
Krok 7
Když se zelí usadí, odstraňte váhu, kruh, ubrousek, zelné listy a hnědou vrstvu zelí. Umyjte tlakový kruh, opláchněte ubrousek ve vodě a poté ve fyziologickém roztoku. Vytlačte ubrousek a zakryjte ním zelí. Nahoře položte kruh a menší váhu. V takovém případě by měla solanka vyčnívat k okraji kruhu.
Krok 8
Po dvou dnech, pokud nahoře není solanka, zvyšte zátěž. Kvalitní fermentovaný produkt bude připraven k použití, když se zastaví fermentace kyselinou mléčnou. Zelí by mělo být světlé, s jantarově žlutým odstínem. Fermentuje ne déle než 15-20 dní.
