Pstruh je skutečně královská ryba s bohatou chutí a vysokou nutriční hodnotou pro tělo. Pokrmy z něj musí být nutně zahrnuty do týdenní stravy každého člověka jako zdroj užitečných olejů pro posílení krevních cév a srdce. Zkuste pečeného pstruha ve smetanové omáčce, restujte ho v křupavém těstíčku nebo si připravte voňavý kebab.
Pstruh ve smetanové omáčce
Složení:
- 2 steaky ze pstruhů (400-500 g);
- 1 velký citron;
- 50 ml olivového oleje;
- 40 g másla;
- 2 lžičky mouka;
- 300 ml 10% krému;
- rostlinný olej;
- 1/3 lžičky mletý černý pepř;
- 3/4 lžičky sůl;
- 15 g petrželky.
Rozkrojte citron na polovinu a vytlačte z něj šťávu. Opláchněte steaky pstruha pod tekoucí vodou, v případě potřeby odloupněte váhy a rybu poklepejte těžkými papírovými ručníky. Potřete ji pepřem a solí, vložte do nádoby, zalijte olivovým olejem a citronovou šťávou a nechte půl hodiny.
Hoďte na pánvi kus másla, nechte ho na středním ohni rozpustit a opečte v něm mouku. Nalijte tenký proud smetany a omáčku neustále míchejte, aby se neobjevily žádné hrudky. Vařte ho na požadovanou tloušťku, poté odložte pokrmy a zakryjte víkem.
Potřete plech nebo misku rostlinným olejem, položte pstruha a pečte při teplotě 180 ° C po dobu 15-20 minut. Okamžitě ji přeneste na studenou desku dřevěnou špachtlí, zalijte současnou krémovou omáčkou, ozdobte petrželkou a ozdobte čerstvou zeleninou.
Pstruh v křupavém těstíčku
Složení:
- filet ze pstruha 1,5 kg;
- 2 slepičí vejce;
- 100 ml bílého vína;
- 150 g mouky;
- rostlinný olej;
- 1/2 lžičky mletý bílý pepř;
- 1 lžička sůl.
Rybí filé nakrájejte na porce přibližně stejné velikosti. Posypte je pepřem a solí a opatrně promíchejte, dávejte pozor, abyste nepoškodili strukturu. Praskněte vejce, oddělte žloutky od bílků a každý kus zvlášť rozšlehejte. Míchejte žloutkovou směs s vínem, 100 ml vody a 2/3 mouky do hladka. Přidejte tam proteinovou pěnu, vše důkladně promíchejte a nechte 10 minut v chladu.
Zahřejte rostlinný olej. Pstruha vařte v těstíčku do zlatova, namočte červené plátky do mouky a poté je ponořte do mouky. Každou dávku vařte maximálně 10 minut, aby nedošlo k vysušení ryb.
Pstruhový kebab
Složení:
- filet ze pstruha 600 g;
- 1 citron;
- 20 g kopru a petrželky;
- 2 polévkové lžíce. suchá bazalka;
- 1/2 lžičky sůl;
- 100 ml olivového nebo rostlinného oleje.
Vložte čerstvé a sušené bylinky do mísy mixéru, zalijte citronovou šťávou, olivovým nebo rostlinným olejem, osolte a vše rozemlejte na pastu. Nasypte to na ryby, nakrájejte na správné kostky a marinujte alespoň půl hodiny. Namočte dřevěné špízy do vody, navlékněte na ně špízy a vařte je 10-15 minut v troubě při 170 ° C.
