Je těžké si představit dovolenou, rodinnou oslavu, přátelskou párty, pracovní nebo romantickou večeři bez lahve dobrého vína. Je však důležité brát v úvahu pravidla etikety vína a vědět, která jídla se k určitému vínu podávají. Předpokládá se, že bílá vína obsahují velké množství mikroelementů, které posilují krevní cévy, ale stolní, dezertní a šumivá bílá vína nejsou kombinována se všemi produkty.
Některá pravidla etikety vína
Bílá vína se obvykle podávají chlazená, ve vysokých sklenicích s úzkou základnou a tenkou stopkou. Stupeň chlazení vína přímo souvisí s jeho věkem: mladí jsou ochlazováni na 7-8 ° C, staří - na 9-10 ° C a elitní a šumivá - na 11-12 ° C.
Bílá vína se podávají s nízkotučnými rybami, bílým drůbežím masem, mořskými plody, černým a červeným kaviárem, jemnými sýry a kastroly, zeleninovými pokrmy a ovocem, neslazenými dezerty. Věří se, že se dobře hodí k pochoutkám čínské, thajské a mexické kuchyně. Ve Francii je kombinace bílého vína s ústřicemi klasická.
Existuje však také řada omezení. Například bílá vína se nedoporučují podávat k uzeninám, okurkám, nakládané zelenině, pokrmům obsahujícím ocet, citronovou šťávu a ke všem kořeněným vínům (narušují lehkou a jemnou vůni vína), stejně jako k čokoládě a svíravým ořechům, což zkazí chuť.
K jakým pokrmům se hodí bílé víno
Suché bílé víno lze podávat s rybami v klášterním stylu. K přípravě tohoto jídla musíte vzít:
- 250 g filé okouna;
- 250 g pstruha;
- 850 g brambor;
- 2 hlavy cibule;
- 250 g žampionů;
- 1 vejce;
- 30 g tvrdého sýra;
- 50 g másla;
- 150 g rostlinného oleje;
- 500 g zakysané smetany;
- 1 polévková lžíce. l. mouka.
Brambory oloupejte, umyjte, nakrájejte na proužky a osmahněte na pánvi s poloviční rychlostí rostlinného oleje. Vejce natvrdo uvařte, oloupejte a nakrájejte na plátky. Nakrájejte oloupanou cibuli na malé kostky a houby na kousky a osmažte na zbývajícím rostlinném oleji. Nastrouhejte sýr na středním struhadle. Smažte mouku na čisté suché pánvi a za občasného míchání přidejte zakysanou smetanu a máslo. Přiveďte omáčku k varu.
Rybí filé umyjte, osušte, nakrájejte na kousky požadované velikosti, chléb v mouce a vložte do pekáče. Na to dáme brambory, houby, cibuli, vejce, přelijeme omáčkou ze zakysané smetany a na vrch posypeme sýrem. Vložte do trouby na 30-35 minut a pečte při 200 ° C.
Polosladká a sladká bílá vína by se neměla podávat s kávou a čokoládovými dezerty. Hodí se k crème brulee, kyselým osvěžujícím pokrmům, sušenkám a ovocným koláčům. K dezertu „Temptation“lze podávat například bílý muškátový oříšek, tokay, sherry nebo Madeiru. Bude to vyžadovat:
- 1 sklenice 20% krému;
- 170 g moučkového cukru;
- ½ šálku mražených malin;
- 10 g želatiny;
- 2 kiwi;
- 100 g čerstvých jahod.
Nejprve rozmrazte maliny a promíchejte je přes síto. Výsledné pyré s práškovým cukrem a šlehačkou do silné husté pěny. Bez přerušení míchání nalijte tenký proud želatiny rozpuštěné v malém množství vlažné vody. Poté rychle nalijte krém do skleněných sklenic nebo misek se širokým hrdlem a nechejte hodinu a půl v chladničce, dokud želatina neztvrdne. Před podáváním dezertu krájejte s plátky oloupaného kiwi a čerstvými jahodami.
