Ministerské maso je porcované jídlo pro slavnostní stůl. Příprava trvá dlouho, ale výsledek stojí za to, jemné, kořeněné a šťavnaté maso s brusinkovou omáčkou nenechá vaše hosty lhostejnými.
Je to nutné
- - vepřová buničina - 2 kg;
- - suché červené víno - 250 ml;
- - med - 2 lžíce;
- - strouhaný zázvor - 1 lžíce;
- - mletá skořice - 0,5 čajové lžičky;
- - koření na maso - 1 lžíce;
- - sůl.
- Pro omáčku:
- - suché červené víno - 0,5 šálků;
- - brusinka - 500 g;
- - cukr - 0,5 šálků.
Instrukce
Krok 1
Připravte marinádu. Za tímto účelem smíchejte víno s medem, přidejte strouhaný zázvor, skořici a koření na maso. Směs osolíme a důkladně promícháme, dokud se med úplně nerozpustí.
Krok 2
Vepřovou dužinu umyjte, přikryjte marinádou a nechejte hodinu při pokojové teplotě. Předehřejte troubu na 220 stupňů.
Krok 3
Maso položte na rošt a vložte do horké trouby. Umístěte pod něj plech, do kterého odtéká šťáva uvolněná během pečení.
Krok 4
Vařte maso při maximální teplotě asi 10 minut a poté oheň snižte na 160 stupňů. Vepřové maso zakryjte fólií a pečte další 2 hodiny. Aby bylo maso ministersky hnědé, odstraňte fólii 30 minut před koncem pečení. Vypněte troubu, ale vepřové maso nevyjímejte, nechte ho dalších 15 minut.
Krok 5
Připravte omáčku. Smíchejte džus z podnosu, který se uvolnil během vaření masa, s vínem. Vložte hmotu do ohně a zahřívejte na střední teplotu, dokud se 2/3 kapaliny neodpaří.
Krok 6
Rozdělte brusinky (čerstvé nebo zmrazené) na polovinu. Polovinu rozdrtíme v bramborové kaši, přidáme cukr a mícháme, dokud se nerozpustí. Výsledné pyré a celé bobule vložte do omáčky, promíchejte a několik minut povařte.
