Černý kmín je nejstarší rostlina, jakou kdy lidé používali. Na východě je znám jako všelék na všechna onemocnění. Ájurvéda propagovala použití semen černého kmínu jako koření. Dnes jsou černá kmínová semínka nebo nigella také skvělým kořením pro širokou škálu pokrmů.
Kde roste černý kmín, jeho druhy
Černý kmín je původně asijského původu. Nyní se pěstuje hlavně na Středním východě, v Indii, Turecku, Severní Americe, některých evropských zemích a na Novém Zélandu. V muslimských zemích se léčba černým kmínem stále praktikuje. Tam je zvykem brát to téměř na jakoukoli nemoc. Na území Ruska se neoseje hromadně, protože zde často roste jako plevel, ve volné přírodě, ačkoli to ironicky nazývají nigella setí. Rostlina se nazývá nigella kvůli typu semen: jsou opravdu velmi černé, malé, tvarem připomínají slzy.
Ne všechny druhy černého kmínu se používají jako koření. Mnoho rostlin se používá jako dekorativní, jiné mají výrazný léčivý účinek. Damašek a setí nigella dávají cenné koření.
Chuť nigellových zrn je poněkud neobvyklá: jsou současně koláčová a mírně štiplavá, sladká a s lehkou hořkostí, vůně muškátového oříšku, jahod, oregana a černého pepře.
Černý kmín jako koření
Kuchaři z celého světa ocenili cennou vlastnost černého kmínu, který dodává jedinečné jemné chuti široké škále pokrmů. Ale toto koření je obzvláště široce používáno v Indii.
S pomocí nigelly přidávají koření do ryb a masa (nejčastěji z jehněčích) jídel, zeleniny a luštěnin, s nimiž se kmín dobře hodí. Černý kmín se také používá při přípravě drůbežích pokrmů, pečení chleba.
Toto jemné černé koření může přidat chuť pěnám, želé nebo dokonce zmrzlinám. Vložili ho také do těsta, do kterého se výrobky ponořují, a pak se smaží.
Indičtí kuchaři mají tajemství, které si již mnoho evropských žen v domácnosti osvojilo. Semena Nigella by měla být lehce smažena na hořčičném oleji. Tím se znatelně zlepší jejich chuť a vůně.
Slavná indická směs koření „punch phoron“není úplná bez semen černého kmínu. V jižní Indii se přidává hlavně k vegetariánským pokrmům, zatímco v západním Bengálsku a Bangladéši se přidává k masovým pokrmům.
V Turecku a dalších zemích Středního východu je mnoho druhů pečiva hojně posypáno černým kmínem, stejně jako v Rusku - mákem. Některé orientální sladkosti se připravují z kořene černého kmínu a zelenina se přidává do salátů.
V Rusku se semena nigella již dlouho používají k solení okurek, rajčat, cuket a vodních melounů k nakládání zelí.
Černý kmín se hodí k pepři, celeru, oreganu, koriandru, zázvoru, kardamonu.
V Uzbekistánu existuje neobvyklý recept s černým kmínem: přidává se do národní studené mléčné polévky. Obecně platí, že pokud vaříte mléko s kmínem, nápoj bude mít neobvyklou chuť, docela příjemnou.
A znalci rádi pijí čaj vařený se semeny nigella. Aromatická zrna se přidávají také do kávy, alkoholických likérů, kompotů. Stačí jen velmi málo, protože černý kmín má poměrně silnou vůni.
