Odborníci na výživu a příznivci zdravého stravování jednomyslně opakují o užitečnosti takového produktu, jako je chřest, ale pro mnohé je stále exotickou zeleninou. Vyzkoušejte vydatný salát nebo jemnou polévku s různými druhy chřestu a budete také přesvědčeni o jeho úžasné chuti.
Salát ze zeleného chřestu
Složení:
- 200 g zeleného chřestu;
- 10 cherry rajčat nebo 2 střední rajčata;
- 10 křepelčích vajec nebo 2-3 kuřecí vejce;
- 80 g zeleného salátu;
- 2 polévkové lžíce. citronová šťáva;
- 3 lžíce. olivový nebo rostlinný olej;
- špetka mletého černého pepře;
- 1/3 lžičky sůl.
Ihned po vaření vložte chřest na několik sekund do ledové vody, aby zpevnil a dodal salátu svěžest.
Odřízněte tvrdé stonky od stonků chřestu. Umístěte hrnec slané vody na vysokou teplotu. Přiveďte tekutinu k varu a ponořte do ní zelené lusky. Vařte je až do vaření po dobu 5-7 minut. Vychlazený chřest nakrájejte na kostky dlouhé 4–5 cm. Umístěte druhý kastrol nebo pánev na sousední hořák, naplňte vodou a vařte natvrdo křepelčí vejce maximálně 5 minut, slepičí vejce maximálně 9. Poté je ponořte do studené vody, aby rychleji a lépe vychladly skořápka.
Zkombinujte čerstvou citronovou šťávu a rostlinný olej do malého šálku, pepře a soli. Roztrhejte listy salátu rukama a vložte je do hluboké mísy nebo salátové mísy. Nakrájejte cherry rajčata na poloviny podélně nebo velké plátky pro běžná rajčata. Přidejte k bylinkám červenou zeleninu a chřest, dochuťte citronovou omáčkou a jemně promíchejte pomocí dvou velkých dřevěných nebo plastových lžiček. Nakrájejte vejce: křepelky - na polovinu, kuřecí - na kostky. Umístěte je na vegetariánský salát.
Polévka z bílého chřestu s uzeným lososem
Složení:
- 300 g bílého chřestu;
- 100 g uzeného lososa;
- 1,5 litru kuřecího vývaru;
- 250 ml 20% krému;
- 1 vaječný žloutek;
- 50 g másla;
- 2 polévkové lžíce. mouka;
- 3 kapky omáčky Worcester;
- 2 peří zelené cibule;
- sůl.
Worcesterová omáčka je vynálezem britských kuchařů, který lze použít univerzálně. Obsahuje mnoho bylin a koření spojených s rajčatovým základem a dává pokrmu zvláštní pikantnost díky své jasně sladké a kyselé chuti.
Oloupejte chřest a ořízněte hlavy 3 cm, ale nevyhazujte je. Vařte stonky po dobu 8 minut a přeneste do cedníku. V hrnci rozpustíme máslo a do něj vsypeme mouku. Smažte jej po dobu 3-5 minut za stálého míchání špachtlí a poté pomalu nalijte vývar tenkým proudem. Nechejte hmotu několik minut vařit, snižte teplotu na nízkou teplotu a poté do ní vložte lusky bílé zeleniny. Vařte další 2 minuty, nechte vychladnout a promíchejte v mixéru. Pyré dochuťte solí podle chuti a worcesterskou omáčkou.
Kuřecí žloutek rozšleháme se smetanou metličkou nebo mixérem, spojíme s pár lžícemi rozdrcené směsi, dobře promícháme a přidáme do polévky. Nalijte horkou misku do misek. Uzeného lososa nakrájejte na tenké proužky, nakrájejte zelenou cibuli a hlavy chřestu a rozdělte na porce.
