Chřest je zdravá zelenina, která je považována za pochoutku. Existují však lidé, kteří jsou z tohoto produktu zklamáni. Jde o to, že chřest má jemnou, neutrální chuť. Proto se podává s různými omáčkami a krémová polévka z ní vyžaduje složku, která zdůrazní jemný chřest.
Pro krémovou polévku z chřestu v italském stylu použijte typickou přísadu, jako je pórek. Potřebujete tedy kilogram nasekaného chřestu. Nalijte 1 litr vody do hrnce, přidejte chřest. Počkejte, až kapalina vře, a snižte teplotu. Po půl hodině chřest vyjměte.
Oloupejte několik středních brambor, nakrájejte na plátky a vařte v kuřecím vývaru do měkka. Na pánvi rozpusťte máslo, nakrájejte bílý pór na kroužky a smažte do měkka. Mělo by to být jasné a měkké, ale ne zlaté. Cibuli a chřest vložte do hrnce s bramborami. Přidejte bílý pepř a mořskou sůl. Přiveďte k varu a vypněte sporák. Pomocí mixéru upravte polévku na krémovou konzistenci a nalijte ji do misek. Ozdobte lístky tymiánu.
Chřestovou krémovou polévku lze připravit také ve francouzském stylu. K tomu potřebujete silnou smetanu a krabí maso. Na středním ohni roztopte 100 g másla, nalijte přes síto sklenici pšeničné mouky a smažte ji do zlatova. Chřest opláchněte pod tekoucí vodou, nakrájejte na malé kousky a vložte do hrnce. Připravený chřest zalijeme vodou a zapálíme. Když tekutina vře, přidejte 500 g krabího masa a několik minut povařte. Poté opatrně přidejte omáčku, kterou jste udělali na začátku. Nalijte litr silné smetany a mléka, promíchejte a vařte polévku na středním ohni. Na hrubém struhadle nastrouhejte 150 g sýra a vložte ho do kastrolu. Dochutíme solí a pepřem. Polévku rozšleháme mixérem a podáváme na miskách.
