Luštěniny jsou speciální druh plodin, které se liší od ostatních zrn vyšším obsahem bílkovin. Jednou z nejznámějších luštěnin je hrach, ale tato plodina je mnohem rozmanitější.
Luštěniny
Luštěniny jsou cenným zdrojem rostlinných bílkovin, které lidé i zvířata široce používají k jídlu. Patří do dvouděložné rodiny a jsou distribuovány v různých částech světa, protože mohou růst v různých klimatických podmínkách, od suchých oblastí až po horský terén.
Luskoviny se také nazývají luštěniny díky speciálnímu tvaru jejich ovoce, které je obvykle kulaté nebo oválné a připomíná zrno. Současně jsou však plody luštěnin obvykle větší než plody obilovin: jsou zpravidla nejméně 3 centimetry a mohou dosáhnout 1,5 metru. Většina luštěnin má semena zabalená ve speciální skořápce zvané lusk.
Nutriční hodnota luštěnin spočívá v tom, že za poměrně nízkou cenu obsahují značné množství bílkovin: v průměru 100 gramů luštěnin představuje 22 až 25 gramů bílkovin. Toto číslo je výrazně vyšší než například u obilovin, z nichž 100 gramů obsahuje 8 až 13 gramů bílkovin. Kromě toho je 60–70% hmotnosti luštěniny škrob a dalších 1–3% tvoří tuk.
Druhy luštěnin
Luštěniny jsou jedním z nejrůznějších druhů rostlin: jejich počet je asi 18 tisíc druhů a významná část z nich je jedlá. Zároveň je jednou z nejběžnějších rostlin patřících k této kultuře sója: používá se jak samostatně, tak jako součást výroby komplexních produktů v mlékárenském, masném a cukrářském průmyslu. Zároveň je mezi dalšími zástupci svého druhu sója produktem s nejvyšším obsahem bílkovin: 100 gramů této plodiny obsahuje asi 35 gramů této cenné látky.
V Rusku jsou nejznámějšími luštěninami hrášek, fazole a fazole. Je zvykem sklízet je sušením a poté je používat při přípravě polévek a hlavních jídel. Také fazole a fazole se používají k výrobě konzervované zeleniny. Kromě toho se některé druhy těchto plodin také používají jako krmné rostliny a v tomto případě se ke krmení hospodářských zvířat používají nejen plody, ale také zbytek zelených částí rostlin, včetně stonku a listů.
Rozmanitost luštěnin se však neomezuje pouze na tento seznam. V posledních letech se tedy v ruských obchodech začaly objevovat výrobky této skupiny, dříve málo známé na trhu, například cizrna, hodnost a čočka. Kromě toho do této kategorie patří také arašídy, které jsou považovány za ořechy.
