Jam je produkt získaný vařením různých ovocných a bobulových pyré s nebo bez granulovaného cukru. Předpokládá se, že pro džem jsou nejvhodnější podzimní a zimní odrůdy jablek, ale tato pochoutka z letní odrůdy bílé náplně není o nic méně chutná a aromatická.
Jak udělat jablečný džem z bílé náplně
Pro přípravu džemu se doporučuje vybírat šťavnaté zralé plody. Zralé poškozené ovoce lze také použít k přípravě džemu. Musí být vytříděny a z jablek odstraněny poškozené a nepoužitelné části.
Po odstranění stopek plody důkladně umyjte pod tekoucí vodou. Čisté ovoce nakrájejte nerezovým nožem na 2 nebo 4 kusy, podle velikosti jablek. Poté přeneste do pánve nebo konzervované měděné pánve, zalijte trochou vody (na 1 kilogram jablek, 100 mililitrů vody) a dejte na mírný oheň dusit. Aby se jablka během vaření nespálila, musí se neustále míchat dřevěnou špachtlí nebo lžící. Poté, co jsou plody vařeny do měkka, vyjměte nádobí z ohně a jablka promíchejte přes síto, na kterém zůstane kůže a semena, která nebyla odstraněna.
Výslednou jablečnou omáčku vložte do mísy určené k vaření džemu, přidejte 600 gramů krystalového cukru na 1 kilogram pyré a vařte na vysokém ohni za stálého míchání dřevěnou lžící nebo špachtlí. Vaření pokračuje, dokud džem nezhustne a nezíská příjemnou krémovou barvu. Je považováno za připravené, pokud při míchání začne lopatka opouštět brázdu, která nezmizí okamžitě, nebo když začne džem spadnout ze lžíce v kusu, aniž by vytvořila souvislou nit.
Hotový džem z bílé náplně zabalte horký do sterilizovaných suchých nádob a poté ochlaďte. Na povrch chlazeného džemu položte kruh pergamenového papíru, poté zavřete nádobu víčkem a vložte ji na chladné, suché a dobře větrané místo.
Recept na bílé švestky a povidla
Chcete-li připravit bílou náplň z jablečného džemu a modrou švestku kyustendil nebo mirabelle, budete potřebovat:
- 1 kilogram jablek, bílá náplň;
- 1 kilogram švestek;
- 1, 8 kilogramů krystalového cukru;
- 1 sklenici vody.
Bílá jablka velmi důkladně umyjte a nakrájejte na plátky. Švestky umyjte pod tekoucí vodou a odstraňte semínka. Přeložte připravené ovoce do misky určené k vaření džemu, zalijte vodou a za stálého míchání vařte do měkka. Poté vše nechejte vychladnout a setřete přes síto.
Do výsledného pyré přidejte cukr, důkladně promíchejte a vařte na mírném ohni za častého míchání do požadované tloušťky. Hotový džem zabalte horký do sterilizovaných nádob, stočte a ochlaďte.
