Ne každý ví, jak správně pečit maso. Například steaky se často objednávají v restauracích právě proto, že nemají tušení, jak je doma uvařit. Pokud se ale vyzbrojíte užitečnými tipy a trochu si zacvičíte, můžete si jídlo připravit ve vlastní kuchyni i v restauraci.
Nejprve musí být maso správně vybráno. To by mělo být provedeno v závislosti na účelu vaření. Ke grilování masa na grilu nebo pánvi je filé nebo svíčková perfektní. Můžete také použít tenký okraj, silný okraj (entrecote). Mladé maso chutná lépe.
Je lepší marinovat maso na smažení. Nejjednodušší je pepřit a nastrouhat kousky připravené na smažení s drceným česnekem, dát je do vhodné mísy a přikrýt rostlinným olejem. Předčasné solení masa se nedoporučuje. To povede k uvolnění velkého množství šťávy a zhoršení chuti pokrmu. Přidejte sůl na samém konci smažení. Tato metoda je vhodná pro vaření jehněčího, telecího a vepřového žebra.
Pokud se hosté chystají přijít, může být nutné rychlé marinování masa a je tu nedostatek času. Maso nakrájejte na porce a odřezávejte plochou stranou nože. Vložte maso do vhodné mísy, přidejte nakrájenou cibuli, bobkový list a kmín a petržel dobře funguje. Obsah misky nalijte směsí citronové šťávy a rostlinného oleje. Poměry jsou následující: 5 g oleje na šťávu z jedné třetiny citronu, přidejte pepř a sůl podle chuti. Takto se připravuje rychlá marináda na maso. Můžete smažit za půl hodiny, ale je lepší držet to déle. Během vaření maso několikrát promíchejte ve slaném nálevu.
Ale při smažení se otáčení kusů masa často neoplatí. Počkejte, až bude jedna strana téměř uvařená, a teprve potom ji otočte.
Když se chystáte smažit maso, určete, jaký stupeň zhnědnutí chcete dosáhnout. Maso může být velmi dobře zpracované, středně dobře zpracované a krvavé. Některé druhy hovězího masa je nutné smažit do poloviny - při vaření steaků nebo pečeného hovězího masa, ale vepřové, telecí a jehněčí maso se tak nevaří.
Nezapomeňte, že při skladování pečeného masa rychle ztrácí chuť. Doporučuje se to smažit těsně před podáváním.
