Profiteroly jsou jemné a vzdušné buchty, které jsou plněné různými náplněmi a přelité rozpuštěnou čokoládou. V tomto receptu jsou profiterolky plněné zmrzlinou a přelité karamelovou omáčkou.
Ingredience na těsto:
- Vejce - 4 ks;
- Voda - 200 g;
- Mouka - 150 g;
- Máslo 120 g.
Ingredience na karamelovou omáčku:
- Práškový cukr - 350 g;
- Šlehačka - 400 g;
- Sirup z lehkého ovoce - 2 lžíce;
- Kakaový prášek - 3 čajové lžičky;
- Měkké máslo - 20 g;
- Vanilkový cukr - 5 g.
Příprava:
- K pečení profiterol musíte dát troubu na 200 stupňů a nechat ji zahřát. Povrch plechu vymažte lžící másla.
- Připravte si těsto na profiteroles. Přiveďte vodu k varu, vložte do vody 100 g másla změkčeného vidličkou. Do směsi nalijte prosetou mouku. Směs míchejte rychlými pohyby. Hmota by měla být dobře za boky mísy. Směs se odstaví z ohně a několik minut se nepřetržitě míchá. Poté směs těsta ochlaďte a přidejte do ní vejce. Míchejte těsto.
- Vložte těsto do sáčku na vaření a vytlačte 35 malých roliček na vymastený plech. Pečte buchty uprostřed trouby asi 10 minut. Buchtové těsto by se mělo zvednout, zdvojnásobit a zhnědnout.
- Nyní musíte vařit karamel. Smíchejte cukr, smetanu a kakaový prášek v hrnci. Nalijte sirup do směsi. Přiveďte karamelovou směs k varu a míchání omáčky bez zastavení. Snižte oheň na nejmenší. Poté omáčku vaříme dalších 20 minut. Karamelová omáčka by měla mít mírně zlatou barvu a zesílit.
- Sundejte pánev z ohně. Spojte výslednou omáčku s máslem, promíchejte. Přidejte vanilkový cukr podle chuti. Zatímco se omáčka ochladí, promíchejte ji.
- Ve výsledných houskách udělejte řezy a naplňte je zmrzlinou. Věnečky položte na servírovací talíř ve formě sklíčka. Nalijte karamelovou omáčku přes pyramidu.
