Sledě se solí ve slaném nálevu nebo solí nasucho. Solené ryby se často kouří nebo nakládají. Pokud do slaného nálevu přidáte hořčici, pepř a další koření, získáte kořeněný solený sleď, mnohými milovaný.
Snadný způsob nakládání sledě
K nakládání sledě ve slaném nálevu budete potřebovat:
- 2 kilogramy čerstvého sledě;
- 3 ½ šálku soli;
- 1 litr filtrované vody.
V tomto receptu lze vodu nahradit suchým červeným nebo bílým vínem. Ryba tedy bude potřebovat neobvyklou, ale velmi příjemnou dochuť.
Smíchejte sůl a vodu. Míchejte, dokud se veškerá sůl nerozpustí beze zbytku a nezíská se nasycený roztok. Sleď nakrájejte - oloupejte, odřízněte žábry, odstraňte vnitřnosti a vložte do skleněné nebo kameninové nádoby a naplňte solným roztokem. Rybu namočte na 3-4 hodiny, poté opláchněte pod studenou tekoucí vodou a vysušte, pokud chcete kouřit nebo marinovat sledě, nebo je skladujte ve slaném nálevu v chladničce.
Suchý velvyslanec
Chcete-li sleď solit suchým solením, vezměte:
- čerstvý vykuchaný sledě;
- hrubá sůl.
Nalijte silnou vrstvu soli do skleněné pekáče. Opláchněte a osušte rybí tělo, nakrájejte na filé, přeložte tak, aby maso bylo uvnitř a kůže byla venku, a osolte. Na vrch nalijte další silnou vrstvu hrubé soli, formu zabalte potravinářskou fólií a na ni položte závaží. Sleď solíme 2–3 dny, poté máčeme 2–3 hodiny ve sladké vodě, opláchneme a nakládáme, kouříme nebo skladujeme v rostlinném oleji.
Solené sledě lze skladovat po dobu 4-5 měsíců.
Pikantní solené sledě
U kořeněných solených sledě vezměte:
- 1 kilogram nasekaných sledě;
- 1 litr filtrované vody;
- 3 lžíce soli;
- 2 lžíce cukru;
- 1 bobkový list;
- 5 karafiátových pupenů;
- 10 hrách nového koření;
- 1 čajová lžička koriandrových semen.
Vyberte si pro moření velké a mastné sledě se širokým hřbetem.
Připravte solanku. Nalijte vodu do malé pánve, přidejte sůl a pepř, nové koření, koriandr, hřebíček a bobkový list. Za občasného míchání přiveďte k varu a počkejte, až se sůl a cukr úplně rozpustí. Odstraňte z tepla a ochlaďte kořeněnou solanku. Sleď vložte do skleněné nebo hliněné nádoby a naplňte solankou. Mělo by rybu úplně zakrýt. Zakryjte potravinářskou fólií. Solení by mělo trvat nejméně 12-15 hodin.
Jak nakládat solené sledě
Solení - předúprava sledě před mořením. K výrobě nakládaného sledě budete potřebovat:
- 500 gramů soleného sledě;
- 2 sklenice octa z bílého vína;
- ¼ sklenice cukru;
- 1 čajová lžička hořčičných semen;
- 5 hrách nového koření;
- 1 lžička černého pepře;
- 2 bobkové listy;
- 1 stroužek česneku;
- 1 citron;
- 1 hlava červené cibule.
Citron nakrájejte na klíny a cibuli nakrájejte na půlkruhy. Sledě opláchněte. Nalijte ocet do hrnce, přidejte cukr, nové koření a černý pepř, bobkový list a česnek. Přiveďte k varu a vložte do chladničky. Sledě dejte do nádoby, střídavě s cibulí a plátky citronu, přelijte marinádou, zavřete víko a dejte do chladu alespoň na 12 hodin. Tento sledě lze uchovávat v chladničce až měsíc.
