Ani jeden slavnostní stůl není kompletní bez solených ryb. Saláty, občerstvení, sendviče nebo forshmak jsou vyrobeny z toho. Nejběžnější a nejoblíbenější možností je sleď. Zkuste si to doma solit pomocí jednoduchých a přímých receptů.
Sleď oceánský je nejcennější odrůdou mořských ryb. Správně uvařený sleď má kořeněnou vůni a vynikající chuť. Někdy však není vždy možné koupit v obchodě kvalitní a chutné ryby. Zvažte snadné a srozumitelné způsoby solení doma.
Vlastnosti výběru a solení sledě doma
Doporučujeme čerstvé ryby s hlavou oceánu. Čerstvost jatečně upraveného těla je dána stavem očí.
Pokud jsou ryby zmrazené, rozmrazte je dříve, než je to nutné, pouze přirozeným způsobem, bez použití horké vody nebo mikrovlnné trouby.
Při solení suchým způsobem se doporučuje ponechat ryby alespoň hodinu ve studené vodě (pro šťavnatost budoucího produktu).
Celá jatečně upravená těla se solí od 2 do 5 dnů, v kusech - od několika hodin do jednoho dne.
Trvanlivost solených ryb s celým tělem je 14 dní ve slaném nálevu a v kusech - 2 dny, zalité rostlinným olejem.
Klasický recept na moření sledě
Produkty:
- čištěná voda - 1000 ml;
- sůl, cukr - každý 2 lžíce lžíce;
- hřebíček, nové koření - každý 5 hrášku;
- černý pepř - 10 ks.;
- bobkový list - 3 ks.;
- sledě - 3 ks.
Krok za krokem vaření:
- Umyjte ryby, odstraňte vnitřnosti, černý film, žábry. Nechte kaviár / mléko.
- Nalijte vodu do kastrolu a zahřejte na vysokou teplotu. Když se vaří, přidejte všechna koření, vařte na mírném ohni po dobu 5 minut, vyjměte ze sporáku.
- Přesuňte ryby, kaviár / mléko do skleněné mísy, zalijte vychlazenou solankou, přikryjte, nechte na stole tři hodiny.
- Uchovávejte obrobek v chladničce dva dny.
Lehce solené sledě doma
K přípravě pikantní ryby budete potřebovat následující přísady:
- 1 kg sledě;
- 1 citron;
- 1 stroužek česneku;
- špetka černé, červené papriky, suché hořčice;
- ½ lžičky suchého koriandru, zázvoru;
- 1 polévková lžíce. lžíce soli;
- 1, 5 čl. lžíce cukru;
Krok za krokem vaření:
- Umyjte čerstvé ryby, odstraňte hlavy, vnitřnosti, osušte ubrouskem.
- V misce kombinujte všechna suchá koření, promíchejte a dobře jatečně upravená těla posypte.
- Citron nakrájejte na tenké plátky, trochu položte na dno smaltované nádoby.
- Vložte rybu na vrstvu citronu, přikryjte zbývajícím citronem, nádobu uzavřete víkem.
- Chladnička po dobu čtyř dnů.
- Lahodná a chutná ryba je připravena, můžete ji naservírovat ke stolu. Dobrou chuť!
Sleď v „norštině“
Složení:
- sledě filé - 5 ks.;
- voda - 200 ml;
- sůl - 200 g;
- cukr - 100 g;
- ocet 9% - 100 ml;
- Jaltská cibule, mrkev - 1 ks.;
- černý pepř, nové koření - 8 ks.;
- Dijonská hořčice - 1 lžička;
- bobkový list - 2 ks.
Krok za krokem:
- Nalijte vodu do hrnce, přidejte koření, zapalte.
- Po varu nalijte ocet, vyjměte ze sporáku, marinádu trochu ochlaďte.
- Umyjte zeleninu, odstraňte slupky, slupky, nakrájejte na střední kostky.
- Nakrájejte filé na stejné malé kousky.
- Hoďte lavrushku na dno pasterizovaných nádob, položte zeleninu a filety ve vrstvách.
- Nalijte vychlazenou marinádu, pevně uzavřete, nechejte několik hodin při pokojové teplotě.
- Udržujte obrobek na chladném místě po dobu 5 dnů.
!
Sleď v brusinkové omáčce
Někdy chcete lahodný nálev, ale v obchodě ho nenajdete. V takovém případě si ho můžete uvařit sami, přičemž strávíte minimum času a úsilí.
Produkty:
- sledě - 1 ks.;
- brusinková / brusinková omáčka - 150 g;
- sůl, cukr - každý 40 g;
- červená paprika - špetka.
Způsob vaření:
- Opláchněte ryby, odstraňte hlavu a filmy, rozdělte na dvě části, odstraňte hřeben.
- Smíchejte suché koření, nastrúhejte poloviny korpusu z obou stran.
- Vložte připravené filé na potravinářský film, silně namažte brusinkovou hmotou, pevně zabalte.
- Vložte na několik hodin do mrazničky.
- Podávejte po částech (lehce rozmrazené) s koprem.
Pikantní rohlíky
K přípravě této pochoutky musíte vzít:
- 6 polovin sledě filé;
- 1 ks mrkev, cibule;
- 1 citron;
- 100 ml jablečného octa;
- 1 polévková lžíce. lžíce koření pro ryby;
- ½ čajové lžičky zázvoru;
- 150 ml vody.
Způsob vaření:
- Cibuli a mrkev umyjte, oloupejte, nakrájejte na tenké kostky, promíchejte.
- Kombinujte všechna koření s vodou, octem, zahřívejte až do varu, vypněte plyn.
- Na okraj filé položte mrkvovo-cibulový polotovar, stočte jej a upevněte párátkem.
- Uspořádejte role do smaltované nádoby, přidejte citron rozdělený na plátky, zalijte teplou solankou.
- Nechejte zakryté 3-4 hodiny při pokojové teplotě. Nakládaný sledě je připraven! Dobrou chuť!
Obsah kalorií, užitečné vlastnosti a poškození těla
Jedna dávka sto gramů hotového výrobku obsahuje 217 kcal. Z hlediska nutriční hodnoty obsahuje bílkoviny, tuky, sacharidy v poměru 20–15, 5–0 g.
Díky příchozím proteinům, mastným kyselinám, vitamínům, minerálním komplexům, makroživinám pomáhají pokrmy ze sledě eliminovat rozvoj aterosklerózy. Pomáhají posilovat svalová vlákna těla, paměť, snižují riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění a normalizují zažívací trakt.
Doporučuje se však používat sledě opatrně u lidí s onemocněním ledvin a náchylných k přibývání na váze. Jelikož je produkt schopen zadržovat vodu v těle, může dojít k těžkým otokům a zvýšení chuti k jídlu.
