Propíchnutí zelí během kvašení je nutností. Bez ní bude mít hotový výrobek hořkou chuť. Není však nutné tuto práci provádět od prvního dne kvašení.
Proč je tedy nutné při nakládání zelí propíchnout? Samozřejmě pro uvolňování generovaných plynů ve výrobku. Ve skutečnosti je během fermentace zelenina v nádobě / pánvi / sudu podbíjena docela tvrdě, bez další pomoci plyny prostě nemohou uniknout. Ano, samozřejmě nemůžete zelí vůbec prorazit, bude kvasit poměrně rychle, ale pouze produkt bude s největší pravděpodobností chutnat hořce. Pokud tedy chcete skončit s chutným a křupavým zelím, nezanedbávejte tento postup.
Pokud jde o otázky, kdy je nutné propíchnout zelí, jaký je nejlepší způsob a jak často postup provádět, tj. Určitá pravidla. Pro propíchnutí zelí je nejlepší použít špičatou dřevěnou tyčinku z břízy, osiky nebo jiného nepryskyřičného dřeva (je lepší nepoužívat kovové předměty, jako je nůž, protože negativně ovlivňují proces fermentace). První piercing by měl být proveden večer druhého dne nebo ráno třetího dne, vše závisí na stavu zelí - pokud je na povrchu produktu do konce druhého dne pěna, pak je zbytečné odkládat piercing.
Samotný postup se nejlépe provádí jednou denně a počet propíchnutí závisí na objemu zelí, ale obvykle stačí pět až sedm. Stojí za zmínku, že některé ženy v domácnosti provádějí propíchnutí zelí, když je moří dvakrát nebo vícekrát denně, ale zde stojí za zmínku, že čím častěji jsou tyto akce prováděny, tím déle je produkt fermentován a v některých případech nadměrné uvolňování plynů ze zelí může obecně vést ke kyselému produktu.
