Šikovné ženy v domácnosti vymyslely více než tisíc receptů na sklizeň nakládaných okurek na zimu. Do plechovek nebo sudů se přidává řada přírodních konzervačních látek - koprové deštníky, česnek, feferonky, hořčičná semínka, vodka, bobule rybízu. Nejúspěšnější způsob solení je považován za studený. Zajišťuje, že víčka nevybuchnou a solanka se časem nezakalí. Solení okurek touto metodou není obtížné a dokonce i nezkušený zahradník může snadno uchovat přebytek letní sklizně.
Křupavé okurky jsou mezi lidmi oblíbeným a velmi milovaným produktem. Podávají se k vařeným nebo smaženým bramborám jako svačina k silnému alkoholu, která se používá k vaření nálevu, hodgepodge, k výrobě vinaigret, salátů, každodenních a slavnostních sendvičů. Chcete-li okurky nakládat na zimu studeným způsobem, nemusíte vařit solanku, sterilizovat nádoby nebo vařit složitou marinádu z mnoha komponentů. Stačí si vybrat vhodný recept, umyté okurky pokrýt jednoduchými přísadami, nalít je slanou studenou vodou.
Obecná doporučení pro solení
Solte silné okurky klasickým studeným způsobem, je třeba dodržovat určité podmínky při přípravě plodiny, sklenice, přidání přírodních konzervačních látek. Je důležité přesně sledovat dávkování a proporce postupných receptů, abyste v zimě s chutí rozdrtili lahodné okurky a jedli je s bramborami.
Zde je několik jasných a jednoduchých doporučení určených k dosažení úspěšného solení, a to i při absenci zkušeností se zimním skladováním.
- Okurky je nutné solit v den jejich sběru, dokud neztratí svoji pružnost, nevädnou v horku. Pokud plodinu necháte i přes noc, nebude možné dosáhnout příjemného chvění polotovarů.
- Ovoce stejné velikosti by mělo být vloženo do nádoby nebo sudu, aby je solný roztok rovnoměrně solil.
- Voda musí být odebrána filtrovaná nebo pramenitá, dobře, bez jakýchkoli nečistot a cizích chutí, pachů.
- Předprané ovoce je třeba nalít tři hodiny do umyvadla se studenou vodou.
- Doporučuje se plechovky umýt sódou bikarbónou, napařit, důkladně namočit hlaveň, setřít cizí pachy.
- Předem byste měli sbírat na zahradě nebo koupit další přísady - čerstvé křenové listy, rybíz, koprové deštníky, bobule rybízu na větvičkách, dubové listy, třešně, hořčičná semínka, vodka, obyčejný stolní ocet.
- Veškeré koření nezbytné pro recept musí být rovnoměrně rozloženo ve sklenicích - třetina dole, třetina uprostřed, zbytek nahoře.
- Zimní konzervaci musíte skladovat na chladném teplém místě - spíž, sklep, sklep, skříň, lednička.
Nejjednodušší pravidlo solení za studena je, že musíte doma vařit pomalu, s potěšením, pak budou okurky chutné, aromatické a budou se jíst ihned po otevření víka.
S hořčicí, křenem a třešňovými listy
Tento zajímavý a snadný recept je dobrý, protože když jsou okurky nasolené za studena, jsou husté, křupavé a mírně kyselé chuti. Takové přípravky se hodí k vodce a bramborům se zelím, černým chlebem, solenou nebo uzenou slaninou.
Co připravit:
- 5 kg okurek;
- koprové deštníky - 2 na plechovku;
- česnek - hlava;
- hrst třešňových listů;
- poloviční kořen křenu;
- 2,5 litru vody;
- 2 lžíce soli;
- čtvrt šálku suchého hořčičného prášku.
Jak udělat
- Opláchněte třešňové listy, předem namočené plody, očistěte špínu z kořene křenu. Oloupejte česnek.
- Nakonec odřízněte špičky okurek.
- Rozdělte koření na 3 části a rovnoměrně je položte na spodní, střední a horní část nádoby.
- Na dno skleněných nádob nalijte hořčici.
- Položte všechny uvedené komponenty receptu.
- Sůl rozpusťte ve studené pramenité vodě.
- Nalijte obsah třílitrových nebo jednolitrových nádob solankou. Okamžitě se zakalí v důsledku smíchání s hořčicovým práškem, poté sediment klesne ke dnu.
- Uzavřete nylonovými krytkami a uložte na chladném místě.
S přidáním vodky
Tento jednoduchý podrobný recept pomůže udržet obrobky v litrových nádobách po dlouhou dobu a dodá soleným plodům neobvyklou pikantní chuť. Používali ho naše babičky, takže metoda nebyla testována po celá léta, ale po celá desetiletí.
Co připravit:
- 1,5 kg okurek;
- 8 třešňových listů;
- 4 křenové listy;
- 4 koprové deštníky;
- 4 stroužky česneku;
- 4 pepře;
- 50 g vodky;
- 1,5 litru vody;
- 3 lžíce soli.
Jak udělat
- Namočte, poté opláchněte husté ovoce, odřízněte konce.
- Opláchněte plechovky od sodovky, osušte.
- Vložte okurky do sklenic, střídavě přidejte kopr, česnek, pepř, listy.
- Vytvořte solanku, nalijte obsah nádob a ponechejte 3-4 mm u hrdla.
- Nalijte trochu vodky nahoře do každé litrové nádoby, zavřete víčka a odložte na skladování.
Pomocí triku s vodkou můžete obrobky uchovávat na chladném místě až dva roky, aniž byste se obávali, že okurky zkysnou, zkvaší nebo se zakalí solanka.
S luskem feferonky
Jednoduchý postupný recept na moření za studena s feferonkami a bylinkami nezpůsobí potíže ani nešikovné ženě v domácnosti. Výsledkem bude, že okurky budou trochu kořeněné, velmi aromatické a chutné. Takové přípravky lze bezpečně podávat v pánské společnosti s vodkou nebo silným domácím měsíčním svitem - každý bez výjimky ocení lahůdku.
Co připravit:
- 2 kg čerstvě sklizeného ovoce;
- jakákoli zelenina (deštníky kopru, křenové listy, rybíz, třešně, dub);
- lusk nebo dvě červené feferonky;
- 1,5 litru vody;
- 3-4 lžíce soli;
- pepře na dno sklenic.
Jak udělat
- Opláchněte sklenice sodou.
- Namočte okurky na 5-6 hodin, poté je umyjte a odřízněte konce každé zeleniny.
- Opláchněte listy rybízu, křen, deštníky kopru pod tekoucí vodou.
- Na dno nádob rozložte zelenou a pepřovou kukuřici.
- Nakrájejte feferonku na plátky, do každé litrové nádoby vložte 1-2 plátky.
- Aplikujte solanku rozpuštěním kamenné soli ve vodě. Jodizovaný nelze vzít.
- Naplňte sklenice okurkami, posuňte listy a zalijte solankou.
- Uzavřete víčka a nechejte kvasit po dobu 4-5 dnů při pokojové teplotě.
- Když se solanka vyjasní a sediment se usadí na dně, vypusťte kapalinu.
- Naplňte nádoby čistou studnou vodou, stočte.
- Vložte do chladu pro skladování.
Jako ze sudu
Ti, kteří milují křupavé solené okurky, budou milovat recept vhodný do podmínek běžného městského bytu. Okurky s takovým studeným solením budou vonné, chutné, lehce solené, jako ze sudu. Sotva změní barvu. Takové okurky lze připravit ve skleněných litrových, třílitrových nádobách.
Co připravit:
- 5 listů černého rybízu;
- 3 listy dubu;
- 3 stroužky česneku;
- banda kopru nebo deštníků;
- špička z lusku feferonky;
- křenový list a část páteře;
- asi 2 kg okurek;
- 75 g soli na každý litr vody.
Jak udělat
- Do třílitrové nádoby (recept je určen pro 1 nádobu tohoto objemu) vložte 2 cm dlouhý kořen křenu, křenový list, česnek, kousek pálivé červené papriky.
- Poté vložte dovnitř rybíz a dubové listy, kopr.
- Naplňte nádobu okurkami namočenými v ledové vodě po dobu 5-6 hodin.
- Naplňte indukovanou solankou podle výše uvedených poměrů.
- Nalijte obsah slanou vodou, zavřete nylonový uzávěr.
- Odstraňte po dobu 2-3 dnů na chladném místě.
- Když je obrobek fermentován, část solanky vytéká víčkem, takže je třeba nádoby znovu doplnit solankou.
- Přesuňte se na zimu do suterénu.
Abyste nehádali, kterou metodu studeného moření okurek si vyberete pro přípravu konzervování, můžete vyzkoušet každý recept a porovnat chutě okurek v zimě.
